文献

J-GLOBAL ID：201702210327781563   整理番号：17A0663925

福県ホワイトティー浸出液に於ける主要成分に対する水品質の影響

Effect of water quality on the main components in Fuding white tea infusions

著者 (19件)： ZHANG Haihua (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  ZHANG Haihua (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  JIANG Yulan (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  JIANG Yulan (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  LV Yangjun (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  LV Yangjun (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  PAN Junxian (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  PAN Junxian (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  DUAN Yuwei (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  DUAN Yuwei (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  HUANG Yunyun (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  HUANG Yunyun (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  ZHU Yuejin (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  ZHU Yuejin (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  ZHANG Shikang (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  ZHANG Shikang (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  GENG Kunkun (CHINA COOP, Hangzhou, CHN) ,  GENG Kunkun (Zhejiang Key Lab. Transboundary Applied Technol. Tea Resources, Hangzhou, CHN) ,  GENG Kunkun (Zhejiang A & F Univ., Linan, CHN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 5  ページ： 1206-1211  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 福県ホワイトティー(Bai Hao Yinzhen)3gを純水,水道水又は湧き水150mLで100°C5分間抽出し,主成分組成及び官能性を比較した。使用水のpHは純水,水道水及び湧き水でそれぞれ6.6,7.4及び7.3であり,Ca,Mg,Na及びKイオン濃度は水道水でより多かった。抽出液中の主なカテキンは,EGCGが純水で最も多く,EGC及びECも純水で多かった。抽出液中のカフェイン含量は湧き水で最大で,水道水で最少であった。抽出液の固形分含量は水道水及び湧き水で純水より多かった。カテキン含量は湧き水からの抽出液で最高であった。総アミノ酸含量は水道水で最高で,純水で最少であった。アミノ酸はAsp及びGluが最も多く,Ser及びValが最少であった。官能試験で色得点は純水が最高で,次いで湧き水,水道水であり,含有イオン及びpHに依存していた。アロマ得点は純水及び湧き水で最高となった。味得点は水道水で低かった。水のタイプは官能性に影響し,純水浸出がより適切であった。

シソーラス用語： *茶 ,  *浸出液 ,  純水 ,  水道水 ,  湧水 ,  官能検査 ,  アミノ酸 ,  芳香 ,  味 ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： *白茶

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (4件)： EGCG ,  エピカテキン ,  エピガロカテキン ,  カフェイン

タイトルに関連する用語 (5件)： ホワイト ,  ティー ,  浸出液 ,  主要成分 ,  質