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J-GLOBAL ID：201702210389789690   整理番号：17A0182744

イオン対試薬及び誘導体化を用いない液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析による醤油及びビール中の糖化最終産物の同時定量

Simultaneous Quantitation of Advanced Glycation End Products in Soy Sauce and Beer by Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry without Ion-Pair Reagents and Derivatization

著者 (11件)： NOMI Yuri (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  NOMI Yuri (Niigata Univ. Pharmacy and Applied Life Sci., Niigata, JPN) ,  ANNAKA Hironori (Niigata Univ. Pharmacy and Applied Life Sci., Niigata, JPN) ,  SATO Shinji (Niigata Univ. Pharmacy and Applied Life Sci., Niigata, JPN) ,  UETA Etsuko (Tottori Univ. Fac. of Medicine, Tottori, JPN) ,  OHKURA Tsuyoshi (Tottori Univ. Fac. of Medicine, Tottori, JPN) ,  YAMAMOTO Kazuhiro (Tottori Univ. Fac. of Medicine, Tottori, JPN) ,  HOMMA Seiichi (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  SUZUKI Emiko (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  OTSUKA Yuzuru (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  OTSUKA Yuzuru (Toita Women’s Coll., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 64  号： 44  ページ： 8397-8405  発行年： 2016年11月09日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析(LC-MS/MS)を用いた糖化最終生成物(AGEs)の簡便で高感度の同時定量法を開発し,醤油及びビールなど褐色の食品に応用した。醤油及びビールの主要なAGEsはN^ε-カルボキシメチルリシン(CML),N^ε-カルボキシエチルリシン(CEL)及びNδ-(5-ヒドロ-5-メチル-4-イミダゾロン-2-イル)オルニチン(MG-H1)であり,それぞれの回収率は良好であった。醤油中のCML及びMG-H1は長期保存及び加熱処理により増加することが判明した。

シソーラス用語： 醤油 ,  ビール ,  *食品分析 ,  糖タンパク質 ,  反応生成物 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  回収率 ,  同時定量 ,  食品成分
準シソーラス用語： LC/MS/MS ,  糖化最終産物

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： N^ε-カルボキシメチルリシン ,  N^ε-(2-カルボキシエチル)リシン ,  N^δ-(5-ヒドロキシ-5-メチル-4-イミダゾロン-2-イル)オルニチン

タイトルに関連する用語 (8件)： イオン対 ,  試薬 ,  誘導体化 ,  液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析 ,  醤油 ,  ビール ,  糖化最終産物 ,  同時定量