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J-GLOBAL ID：201702211303841354   整理番号：17A0446553

steppogeninの調製とアスコルビン酸,ビタミンE,ブチルヒドロキシトルエン水中油型マイクロエマルション:新鮮りんごジュースの特性化,安定性と褐変防止効果【Powered by NICT】

Preparation of steppogenin and ascorbic acid, vitamin E, butylated hydroxytoluene oil-in-water microemulsions: Characterization, stability, and antibrowning effects for fresh apple juice

著者 (7件)： Tao Jing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Zhu Qin (Key Lab of Medical Plant Genetic Improvement and Quality Control of Zhejiang Province, College of Life and Environmental Sciences, Hangzhou Normal University, Hangzhou 311121, Zhejiang Province, People’s Republic of China) ,  Qin Fang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Wang Mingfu (School of Biological Sciences, The University of Hong Kong, Hong Kong, China) ,  Chen Jie (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Chen Jie (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Zheng Zong-Ping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 224  ページ： 11-18  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水中油マイクロエマルション(O/W MEs)は不溶性化合物液体への調製を可能にする。本研究では,水性液体におけるsteppogenin(S)の溶解度と安定性を改善するためのO/W MEを調製し,新鮮りんごジュース褐変を阻害する能力を研究した。ME技術はsteppogenin溶解度を増加させた水中よりも3000倍まで高かった。すべてのSMEは加速及び長期貯蔵後に良好な安定性を示した。特に,0.01%SMEは4°Cで室温と7日で24h後に新鮮りんごジュース褐変の劇的な阻害と関連していた,0.05%アスコルビン酸と併用した場合の抗褐変効果はさらに改良された。一方,MEへのビタミンEまたはブチル化ヒドロキシトルエンとsteppogeninの同時カプセル化はSME抗褐変効果を大きく改善しなかった。まとめると,これらの結果はsteppogeninは新鮮なリンゴジュースを保存する可能性抗褐変剤として機能するかもしれないことを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *褐変 ,  *りんごジュース ,  不溶性 ,  *マイクロエマルション ,  溶解度 ,  *キャラクタリゼーション ,  *ビタミンE ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： ブチル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Steppogenin ,  抗酸化剤 ,  O/Wマイクロエマルション ,  キャラクタリゼーション ,  抗褐変 ,  新鮮りんごジュース

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (10件)： 調製 ,  アスコルビン酸 ,  ビタミンE ,  ブチルヒドロキシトルエン ,  水中油型 ,  マイクロエマルション ,  りんごジュース ,  特性化 ,  安定性 ,  褐変防止