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J-GLOBAL ID：201702217351507512   整理番号：17A0508503

加熱調理研究の道程

著者 (1件)： 渋川祥子
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 50  号： 2  ページ： 67-73  発行年： 2017年04月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 筆者の加熱料理研究のこれまでと将来について語る。オーブン加熱機能について,熱伝導を金属塊から測定したこと,ヒーターの放射波長から伝熱の違いが分かること,遠赤外線加熱の効果,最適な加熱条件の推定について,オーブン,鍋,熱板それぞれでの予測と推定,1990年ころからの過熱水蒸気の利用についてメカニズムと特徴,加熱調理研究委員会を立ち上げたことなどをふり返り,これかも実生活に役立つ情報を確実な理論的裏付けを持って発信することが必要としている。

シソーラス用語： *調理 ,  オーブン ,  熱伝導 ,  *伝熱 ,  遠赤外線 ,  対流熱伝達 ,  放射熱伝達 ,  熱伝達率 ,  *調理器具 ,  金属板 ,  過熱蒸気 ,  加熱器
準シソーラス用語： ヒータ ,  *加熱調理 ,  過熱水蒸気 ,  対流伝熱 ,  鍋 ,  放射伝熱

分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (2件)： 加熱調理 ,  研究