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J-GLOBAL ID：201702217983069667   整理番号：17A1376007

接触型電極を用いたインピーダンス測定による牛肉テクスチャーの非破壊推定

Estimation of textural properties of beef by measuring impedance with touch type electrodes

著者 (4件)： 村元隆行 (岩手大学農学部) ,  木浦佑一 (岩手大学大学院農学研究科) ,  石松朝輝 (岩手大学大学院農学研究科) ,  鎌田丈弘 (青森県産業技術センター畜産研究所)
資料名： 日本畜産学会報
巻： 88  号： 3  ページ： 315-320(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 接触型電極を用いたインピーダンス測定による牛肉テクスチャーの非破壊推定について検討を行った.牛肉の最大荷重,ガム性荷重,および筋線維に対して垂直方向のインピーダンスは屠畜後21日が屠畜後2日に比較して有意に低かった.屠畜後2日と屠畜後21日との牛肉の硬さの違いは官能評価で有意に識別された.牛肉の最大荷重およびガム性荷重は屠畜後4および6日目が屠畜後2日目に比較して有意に低かった.筋線維に対して垂直方向のインピーダンスは,屠畜後6日目が屠畜後2日目に比較して有意に低かった.牛肉テクスチャーの違いはインピーダンスから非破壊的に推定できる可能性が示された.(著者抄録)

シソーラス用語： *牛肉 ,  *食品テクスチャー ,  *食品分析 ,  非破壊検査 ,  *電気測定 ,  *インピーダンス ,  官能検査 ,  熟成 ,  枝肉 ,  大腿筋 ,  肉牛 ,  屠殺 ,  死後硬直 ,  大腰筋 ,  電極 ,  剪断強さ ,  軟化 ,  筋線維 ,  終局荷重 ,  垂直方向 ,  予測技法 ,  性質 ,  咀嚼性 ,  食品レオロジー
準シソーラス用語： *インピーダンス測定 ,  ガム性荷重 ,  凝集性 ,  日本短角種 ,  粘着性 ,  半膜様筋

著者キーワード (5件)： beef ,  impedance ,  sensory evaluation ,  textural property ,  touch type electrode

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (17件)：

• Altmann M, Pliquett U. 2006. Prediction of intramuscular fat by impedance spectroscopy. Meat Science 72, 666-671.
• Altmann M, Pliquett U, Suess R. Borell Ev. 2005. Prediction of carcass composition by impedance spectroscopy in lambs of similar weight. Meat Science 70, 319-327.
• AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. 14th edn. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, Virginia.
• Bendal JR. 1951. The shortening of rabbit muscles during rigor mortis : its relation to the breakdown of adenosine triphosphate and creatine phosphate and to muscular contraction. The Journal of Physiology 114, 71-88.
• Breidenstein BB, Cooper CC, Cassens RG, Evans G, Bray RW. 1968. Influence of marbling and maturity on the palatability of beef muscle. I. Chemical and organoleptic considerations. American Society of Animal Science 27, 1532-1541.

タイトルに関連する用語 (3件)： インピーダンス測定 ,  牛肉 ,  推定