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J-GLOBAL ID：201702221525589126   整理番号：17A0474317

いくつかの試料方位と重力レベルでのフライイング実験における予備蒸煮領域の熱分析【Powered by NICT】

Thermal analysis of pre-boiling regime in frying experiments at several sample orientations and gravity levels

著者 (3件)： Lioumbas John S. (Division of Chemical Technology, Department of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, University Box 116, 541 24 Thessaloniki, Greece) ,  Kostoglou Margaritis (Division of Chemical Technology, Department of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, University Box 116, 541 24 Thessaloniki, Greece) ,  Karapantsios Thodoris D. (Division of Chemical Technology, Department of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, University Box 116, 541 24 Thessaloniki, Greece)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 102  ページ： 350-361  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の焦点は,特別に設計した装置を用いてジャガイモフライイングの予備蒸煮領域における実験データから熱伝達係数の抽出に関するものである。これらの係数の知識はフライイングの開始における温度空間分布の推定が必要である。このようにして,理解だけでなく,フライイングプロセスのモデル化を容易にする。熱伝達係数は三つの異なる距離以下で実験的に測定した温度発展を理論的に予測されたが,に近いマッチング,フライイングした項目の表面を通過する一次元熱伝導モデルに基づいて推定した。試験は初期油温度,油揚器形状,フライイング表面配向,フライド項目,ならびに重力加速度のレベルに関する実験条件の多様性をカバーしている。上記の実験条件における熱伝達係数の依存性を検討した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 沸騰 ,  空間分布 ,  *蒸煮 ,  モデリング ,  熱分析 ,  一次元 ,  *重力 ,  ジャガイモ ,  熱伝達率 ,  熱伝導 ,  *フライイング
準シソーラス用語： 重力加速度 ,  表面配向 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フライイング ,  ジャガイモ ,  Simulant ,  前沸騰領域 ,  重力加速効果

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

タイトルに関連する用語 (7件)： 試料 ,  方位 ,  重力 ,  フライイング ,  実験 ,  蒸煮 ,  熱分析