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J-GLOBAL ID：201702221944832828   整理番号：17A0365553

豆類澱粉の物理化学的性質とin vitro消化性【Powered by NICT】

Physicochemical properties and in vitro digestibility of legume starches

著者 (5件)： Ma Mengting (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Wang Yijing (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Wang Meixia (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China) ,  Jane Jay-lin (Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, IA, 50011, USA) ,  Du Shuang-kui (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling, Shaanxi, 712100, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 249-255  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブラックアイ各インゲンマメ,baby limaマメ,レンズマメ,ヒヨコマメ,小型赤インゲンマメ,ヤエナリ,マメ科植物の種々の栽培品種(属)からの澱粉の物理化学的性質及びin vitro消化性を分析した。全てのマメ澱粉は楕円形および球状の粒子であり,平均直径18.6 27.8μmであった。高アミロース含量,アミロペクチンの高い分子量(M,W)および低短いアミロペクチン分枝鎖(DP 6 12),ベビーアオイマメ澱粉は高いゲル化温度,ゲル化エンタルピー(△H),最終粘度,セットバック粘度,糊化温度を示した。対照的に,低アミロース含量とM_Wアミロペクチンと高い短いアミロペクチン分枝鎖のヒヨコマメ澱粉は,低糊化温度,△H,ピーク粘度,ブレークダウン粘度,糊化温度を示した。ベビーアオイマメ澱粉は酵素消化に高度に抵抗性であった。調理したアズキのゆっくりと消化できるか難消化性澱粉の含有量は他の調理した澱粉のそれらより有意に高かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミロペクチン ,  レンズマメ ,  *in vitro実験 ,  酵素的分解 ,  ヒヨコマメ ,  粘度 ,  *澱粉 ,  *消化性 ,  側鎖 ,  インゲンマメ ,  ゲル化 ,  糊化 ,  難消化性澱粉 ,  *物理化学的性質 ,  *豆類澱粉 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度

著者キーワード (4件)： マメ科澱粉 ,  物理化学的性質 ,  構造 ,  Digestibility

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 豆類澱粉 ,  物理化学的性質 ,  消化性