文献

J-GLOBAL ID：201702222822321770   整理番号：17A1717330

Lactobacillus plantarum LS5を用いた発酵サツマイレモンジュース(Citrus limetta):化学組成,抗酸化及び抗菌活性【Powered by NICT】

Fermented sweet lemon juice (Citrus limetta) using Lactobacillus plantarum LS5: Chemical composition, antioxidant and antibacterial activities

著者 (6件)： Hashemi Seyed Mohammad Bagher (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran) ,  Mousavi Khaneghah Amin (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Sao Paulo, Brazil) ,  Barba Francisco J. (Nutrition and Food Science Area, Preventive Medicine and Public Health, Food Science, Toxicology and Forensic Medicine Department, Faculty of Pharmacy, Universitat de Valencia, Avda. Vicent Andres Estelles, s/n 46100 Burjassot, Valencia, Spain) ,  Nemati Zahra (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran) ,  Sohrabi Shokofti Samaneh (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran) ,  Alizadeh Fatemeh (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Fasa University, Fasa, Iran)
資料名： Journal of Functional Foods  (Journal of Functional Foods)
巻： 38  号： PA  ページ： 409-414  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3172A  ISSN： 1756-4646  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スイートレモンジュースがLactobacillus plantarum LS5で発酵したプロバイオティクスジュースを製造した。L.plantarum LS5の細胞数は,発酵(37°C,48h)(p<0.05)中の7.0±0.1から8.63±0.38log CFU/mLと貯蔵後8.63±0.38から7.14±0.21log CFU/mL(4°Cで28D)。S.Typhimuriumと大腸菌O157:H7に対する抗菌活性は,発酵スイートレモンジュースで観察された。発酵直後に,試料のpH,乳酸及び抗酸化能は増加したが,グルコースとフルクトース,総酸度,クエン酸及びフェノールは減少した。貯蔵中,フェノール類及び抗酸化剤は貯蔵中の発酵及び非発酵両試料で減少した。さらに,アスコルビン酸は非発酵ジュースに比べて発酵ジュースにおけるより安定であった。スイートレモンジュースの発酵はジュースの抗菌特性と同様に化学を改善することができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *酸化防止 ,  *抗細菌作用 ,  *ジュース飲料 ,  フェノール類 ,  *発酵 ,  *乳酸桿菌属 ,  *Lactobacillus plantarum ,  大腸菌O157 ,  *化学組成 ,  酸性度 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ヘキソース ,  ケトース ,  アルドース
準シソーラス用語： *レモンジュース , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Lactobacillus plantarum ,  甘いレモンジュース ,  Citrus limetta ,  E.coli O157:H7 ,  S.Typhimurium

分類 (5件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (4件)： フェノール ,  クエン酸 ,  フルクトース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (6件)： Lactobacillus ,  発酵 ,  Citrus ,  化学組成 ,  酸化 ,  抗菌活性