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J-GLOBAL ID：201702223661562145   整理番号：17A0341309

パーム中間画分/バーム核油/パームステアリンから調製した製菓用フィリング用カカオバター代用品(CBS)

Cocoa Butter Substitute (CBS) Produced from Palm Mid-fraction/Palm Kernel Oil/Palm Stearin for Confectionery Fillings

著者 (5件)： BISWAS Nirupam (Monash Univ. Malaysia, Selangor, MYS) ,  CHEOW Yuen Lin (Monash Univ. Malaysia, Selangor, MYS) ,  TAN Chin Ping (Universiti Putra Malaysia, Selangor, MYS) ,  KANAGARATNAM Sivaruby (Persiaran Institutetusi Bandar Baru Bangi, Selangor, MYS) ,  SIOW Lee Fong (Monash Univ. Malaysia, Selangor, MYS)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 94  号： 2  ページ： 235-245  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 菓子のフィリングに用いるためのよりよいココアバター(CB)代用品を創ることを目的として,パーム中間画分(PMF)/精製脱色脱臭パーム核油(RBDPKO)/精製脱色脱臭パームステアリン(RBDPS)からなる三元系混合物を,組成比を変えて8通り調製し,その脂肪酸組成,トリアシルグリセロールの構成,融解挙動,固体脂肪酸含量,多形,結晶モルフォロジーについて評価した。その結果,PMF/ RBDPKO/ RBDPSが14.9/59.6/25.5のものが結晶モルフォロジーとパルミチン酸(P),オレイン酸(O)およびPOP組成において,比較的CBの値に近かった。ただし,融解挙動と多形においては異なった。また,同混合品は,20~25°Cで偏晶挙動が見られた。このことは,菓子のフィリングとして用いるのに好適と考えられる。

シソーラス用語： *パーム油 ,  *カカオ脂 ,  *菓子 ,  製菓 ,  *化学的性質 ,  トリグリセリド ,  結晶 ,  キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： フィリング ,  *物理化学特性 ,  偏晶

分類 (3件)： 油脂の製造  (YG01030E) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  脂肪族カルボン酸エステル・カルボン酸無水物・酸ハロゲン化物・アシルペルオキシド  (CF03210P)

タイトルに関連する用語 (10件)： パーム ,  画分 ,  バーム核油 ,  パームステアリン ,  調製 ,  製菓 ,  フィリング ,  カカオバター ,  代用品 ,  CBS