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J-GLOBAL ID：201702225133156797   整理番号：17A1907955

将来の脂肪のための多機能分子オレオゲルの設計

Fat for the future: designing multifunctional molecular oleogels

著者 (3件)： SAGIRI Sai Sateesh (City Coll. New York, New York, USA) ,  SAMATEH Malick (City Univ. New York) ,  JOHN George (City Coll. New York)
資料名： Inform  (Inform)
巻： 28  号： 10  ページ： 19-22  発行年： 2017年11月 
JST資料番号： T0962A  ISSN： 1528-9303  CODEN： IFRMEC  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 部分的に水素化油に交換しなければならない期限が一年足らずに迫り,液状油を半固形脂肪に転換可能な機能的,健康的,高栄養価材の開発が迫られている。我々は,安全と認識される簡単なGRAS手順により,天然由来の分子ゲル化剤の新たな同族体の設計と合成に成功した。低分子量のゲル化剤(LMWG)の発見以来,代替植物油の凝固/増粘または組織化する方法の探求が急速に進んでいる。糖アルコールは,酪酸,カプリル酸,カプリン酸等々,異なる鎖長を有する脂肪酸をエステル化したものである。簡単な一段階酵素反応で位置特異的なエステル化を行い,90%以上という高収率で分子状ゲル化剤が合成できた。我々は,分子ゲル化剤をキログラムスケールで合成した。トレハロースとラズベリーケトングルコシドがあれば多官能性オレオゲル化剤の設計も可能である。トレハロースは二糖類で,抗老化,神経保護,心血管および胃腸のためになる。

シソーラス用語： 脂肪 ,  *ゲル ,  疎水性 ,  分子 ,  *添加剤 ,  *低分子量 ,  *植物油脂 ,  *食品規制 ,  *食品添加物 ,  医用素材 ,  砂糖 ,  糖アルコール ,  グリコシド ,  脂肪酸 ,  機能性高分子 ,  代替案 ,  *硬化油 ,  エステル化 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： *オレオゲル ,  機能分子 ,  ゲル化剤 ,  *GRAS ,  生体材料 ,  水素化油

分類 (2件)： 食品の検査・取締り  (FJ01054G) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂肪 ,  機能分子 ,  オレオゲル ,  設計