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J-GLOBAL ID：201702228792118927   整理番号：17A0427889

種々の賦形剤を用いた乳化d-リモネン噴霧乾燥粉末からのd-リモネンの徐放挙動

Behavior of Flavor Release from Emulsified d-Limonene in Spray-dried Powders with Various Wall Materials

著者 (5件)： TAKASHIGE Shisei (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  HERMAWAN Dwi Ariyanto (Kagawa Univ., Kagawa, JPN) ,  SHIGA Hirokazu (Kyoto Gakuen Univ., Kyoto, JPN) ,  ADACHI Shuji (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  YOSHII Hidefumi (Kagawa Univ., Kagawa, JPN)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 18  号： 1  ページ： 53-59  発行年： 2017年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フレーバーは食品のおいしさに深くかかわっているため,近年,種々の粉末香料が用いられている。噴霧乾燥による粉末香料の作製において,噴霧乾燥時のフレーバーおよび,粉末回収率に加え,粉末貯蔵時のフレーバーの酸化安定性や粉末からのフレーバー徐放性などが重要となる。フレーバーの徐放挙動は,保存環境の温度,湿度に大きく依存することがわかっている。また,粉末の賦形剤によっても異なると考えられているが詳細な研究は行われていない。よって,本研究では乳化d-リモネン噴霧乾燥粉末中のd-リモネンの徐放挙動に及ぼす賦形剤の影響を明らかにすることを目的として,ショ糖(Suc),α-ラクトース(Lac),マルトデキストリン(MD,Dextrose Equivalent(DE)=25,19)を賦形剤として用いて乳化d-リモネン噴霧乾燥粉末を作製し,d-リモネンの徐放挙動を恒温恒湿条件下で検討した。蒸留水に賦形剤としてSuc,Lac,MD(DE=25),MD(DE=19),乳化剤として乳蛋白質加水分解物(エマルアップ,森永乳業),抗酸化剤としてアスコルビン酸ナトリウムを加えて溶解した後,d-リモネンと中鎖脂肪酸トリアシルグリセロール(アクターM-2,理研ビタミン)を添加し,乳化溶液を撹拌作製した。乳化液を,噴霧乾燥機(L-8型,大川原化工機製)を用いて乾燥し,d-リモネン噴霧乾燥粉末を調製した。作製した粉末は,目開き篩径106μmと150μmで粉末を集め,徐放試験に供した。ガラス製試料瓶に噴霧乾燥粉末を約0.1g入れ,各種飽和塩によって50°Cの相対湿度(RH)44,58,68,75,83%に調整したデシケータ内に静置した。所定時間毎に試料を採取し,粉末中のd-リモネン量をガスクロマトグラフィ(GC-2014,島津製作所)で測定した。粉末からのd-リモネンの徐放機構が拡散挙動であるとしてAvrami式の形状係数n=0.56の値を用いて徐放速度を相関した。賦形剤にMD(DE=25,19)を用いた場合,湿度が大きくなるにつれて徐放速度も大きくなり,湿度の増大と徐放速度には相関がみられた。賦形剤にLacを用いた場合,44%RHと83%RHでは急激に徐放し,8日後では8割の徐放が観察されたのに対し,58,68,75%RHではおよそ半分の徐放にとどまり,湿度と徐放速度には相関がみられなかった。同様に,賦形剤にSucを用いた場合も,湿度と徐放速度の相関がみられなかった。これらd-リモネンの徐放速度は賦形剤の種類に大きく依存した。(著者抄録)

シソーラス用語： 噴霧乾燥 ,  *粉体 ,  フレーバー ,  マルトデキストリン ,  脂肪酸 ,  トリグリセリド ,  依存性 ,  薬物放出 ,  賦形剤 ,  湿度依存性 ,  中鎖脂肪酸 ,  *ドライパウダー ,  薬物徐放性 ,  脂環式化合物 ,  ジエン ,  単環モノテルペン ,  ラクトン ,  アルコラート ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： *乾燥粉末 ,  徐放

分類 (1件)： 精油,香料  (YG03020H)

物質索引 (4件)： d-リモネン ,  α-ラクトース ,  アスコルビン酸ナトリウム ,  蔗糖

引用文献 (16件)：

• 1) A. Soottitantawat, H. Yoshii, T. Furuta, M. Ohkawara, P. Linko; Microencapsulation by spray drying: Influence of emulsion size on the retention of volatile compounds. J. Food Sci., 68, 2256-2262 (2003).
• 2) M. Rosenberg, I. J. Kopelman, Y. Talmon; Factors affecting retention in spray-drying microencapsulation of volatile materials. J. Agr. Food Chem., 38, 1288-1294 (1990).
• 3) G. E. Inglett, P. Gelbman, G. A. Reineccius; Encapsulation of orange oil: - Use of oligosaccharides from α-amylase modified starches of maize, rice, cassava, and potato. In, Flavor Encapsulation edited by S. J. Risch and G. A. Reineccius, ACS Symposium. Series. No. 370, Washington, DC, 1988, pp. 29-36.
• 4) S. J. Risch, G. A. Reineccius; Spray-dried orange oil: Effect of emulsion size on flavor retention and shelf life. In, Flavor Encapsulation edited by S. J. Risch and G. A., Reineccius, ACS Symposium. Series. No. 370, Washington, DC, 1988, pp. 67-77.
• 5) M. I. Ré, Y. J. Liu; Microencapsulation by spray drying: Influence of wall system on the retention of the volatile compounds. Proceedings of the 10th IDS., Krakow, Poland, 1996, pp. 541-549.

タイトルに関連する用語 (7件)： 賦形剤 ,  乳化 ,  D-リモネン ,  噴霧乾燥 ,  粉末 ,  徐放 ,  挙動