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J-GLOBAL ID：201702229809449483   整理番号：17A1301312

食肉製品の品質向上最新技術 畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白

著者 (1件)： 岡崎敏樹 (日清オイリオグループ)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 33  号： 10  ページ： 25-29  発行年： 2017年10月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 植物蛋白質の粒状大豆蛋白質(TSP)である「ニューソイミーSシリーズ,S-WAシリーズ,Fシリーズ,Kシリーズ及びNシリーズ」の肉製品等への利用及びそれらの品質(吸水,食感品質,味)改良効果を紹介した。次いで,大豆粉の「アルファプラスHS-600」,「ソーヤフラワーNSA」及び「モチフレッシュ」について述べ,豚肉製品の歩留まり及びテクスチャーに及ぼす「モチフレッシュ」の添加効果を説明した。

シソーラス用語： *大豆タンパク質 ,  植物タンパク質 ,  粒状材 ,  添加物効果 ,  *食肉加工 ,  *肉製品 ,  改良 ,  吸水 ,  食感品質 ,  味 ,  *大豆粉 ,  歩留り ,  食品テクスチャー
準シソーラス用語： *品質改良 ,  歩留り向上

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食肉製品 ,  品質向上 ,  最新技術 ,  畜肉加工品 ,  品質改良 ,  大豆たん白