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J-GLOBAL ID：201702230396474664   整理番号：17A0986917

中国オリーブ(Canarium albumL.)栽培品種の物理化学的特性と抗酸化能【Powered by NICT】

Physicochemical Properties and Antioxidant Capacity of Chinese Olive (Canarium album L.) Cultivars

著者 (10件)： Chang Qiang (College of Horticulture, Fujian Agricultural and Forestry Univ., Fuzhou, 350002, China) ,  Chang Qiang (Fujian Key Laboratory of Physiology and Biochemistry for Subtropical Plant, Fujian Inst. of Subtropical Botany, Xiamen, 361006, China) ,  Su Ming-hua (College of Horticulture, Fujian Agricultural and Forestry Univ., Fuzhou, 350002, China) ,  Su Ming-hua (Fujian Key Laboratory of Physiology and Biochemistry for Subtropical Plant, Fujian Inst. of Subtropical Botany, Xiamen, 361006, China) ,  Chen Qing-xi (College of Horticulture, Fujian Agricultural and Forestry Univ., Fuzhou, 350002, China) ,  Zeng Bi-yu (College of Horticulture, Fujian Agricultural and Forestry Univ., Fuzhou, 350002, China) ,  Zeng Bi-yu (Fujian Key Laboratory of Physiology and Biochemistry for Subtropical Plant, Fujian Inst. of Subtropical Botany, Xiamen, 361006, China) ,  Li Hui-hua (Fujian Key Laboratory of Physiology and Biochemistry for Subtropical Plant, Fujian Inst. of Subtropical Botany, Xiamen, 361006, China) ,  Wang Wei (College of Horticulture, Fujian Agricultural and Forestry Univ., Fuzhou, 350002, China) ,  Wang Wei (Fujian Key Laboratory of Physiology and Biochemistry for Subtropical Plant, Fujian Inst. of Subtropical Botany, Xiamen, 361006, China)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 6  ページ： 1369-1377  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,中国の10オリーブ栽培品種の物理化学的特性と抗酸化能を調べた。重量,食用収率,含水量,大きさ,形状,総可溶性固形分,総滴定酸度の品種の間で見出されたかなりの差があった。全品種中の主な糖類と有機酸は,グルコース,フルクトース,及びリンゴ酸であった。フェノール類は最も豊富な抗酸化剤(1174.0~1799.6mg没食子酸equivalents/100g新鮮重量)であった。十二種のフェノール性化合物をUPLC-MS/MSによって同定し,定量した。六化合物は中国オリーブの最初に同定された,最も豊富な化合物として3 O ガロイルキナ酸及びゲラニイン異性体であった。結果はまた,フェノール含量(TPC)は中国オリーブ果実抽出物の酸化防止活性と相関することを示した。主成分分析はTantouとTanxiang品種は貴重な情報源であり,高いTPC及び抗酸化活性が,Maken22,Changying,グリーンchangying品種は生で食されるかもしれないと高い糖濃度と低いフェノール含量を持つことを示した。この情報は,産業と市場に適した品種を選択するための有用であろう。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 有機酸 ,  主成分分析 ,  滴定酸度 ,  *中華人民共和国 ,  *品種 ,  *オリーブ ,  含水量 ,  *栽培品種 ,  フェノール類 ,  ヘキソース ,  ケトース ,  アルドース
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  *抗酸化能 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酸化防止剤 ,  中国オリーブ(Canarium albumL.) ,  フェノール化合物 ,  物理化学的性質 ,  UPLC-MS/MS

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： フェノール ,  フルクトース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (5件)： 中国 ,  オリーブ ,  栽培品種 ,  物理化学的特性 ,  抗酸化能