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J-GLOBAL ID：201702230462663100   整理番号：17A1448434

スイカ種子乾燥の品質評価と動力学:バート1

Quality assessment and kinetics of dehydrated watermelon seeds: Part 1

著者 (2件)： Chaji Hossein (Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, AREEO, Mashhad, Iran) ,  Hedayatizadeh Mahdi (Faculty of Agriculture, University of Birjand, Birjand, Iran)
資料名： Engineering in Agriculture, Environment and Food (Web)  (Engineering in Agriculture, Environment and Food (Web))
巻： 10  号： 3  ページ： 178-185  発行年： 2017年 
JST資料番号： U0077A  ISSN： 1881-8366  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 近年,加工スイカ種子が注目されており,それはスナック食品および高品質の油脂産生の点からである。この研究の第一に,3乾燥温度(40,50,60°C)と3レベルの風速(0.5,1,1.5m/s)におけるスイカ種子の乾燥速度論,L* a* b*,総色差(ΔE),彩度,色相角などの色品質および発芽活性を検討した。その結果,多くの場合でスイカ種子の乾燥速度の予測には既知のVerma et al.薄層乾燥モデルが最も適しており,ここで種子の水分有効拡散係数は,3.009×10^-10~6.805×10 ^-11m²/sであり,活性化エネルギーは37.11~56.63kJ/molであった。風速に比べて空気温度レベルは種子の色と発芽への影響が顕著であり,色品質保持と高い発芽活性を得るには対流式乾燥で,温度50°C以下が必須である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スイカ ,  *種子 ,  *乾燥 ,  *食品加工 ,  測色 ,  角度 ,  彩度 ,  色差 ,  発芽 ,  *動力学 ,  乾燥速度 ,  温度依存性
準シソーラス用語： *食品乾燥 ,  色相角 ,  *乾燥速度論

著者キーワード (4件)： スイカ ,  乾燥 ,  Germination ,  色品質

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (33件)：

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• Aghbashlo, M., Samimi-Akhijahani, H., 2008. Influence of drying conditions on theeffective moisture diffusivity, energy of activation and energy consumptionduring the thin-layer drying of berberis fruit (Berberidaceae). Energy Convers.Manag. 49 (10), 2865-2871.
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タイトルに関連する用語 (4件)： スイカ ,  種子 ,  品質評価 ,  動力学