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J-GLOBAL ID：201702230589280294   整理番号：17A0267469

クコの乾燥過程における褐変反応に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on browning reaction in hot air drying processing of Lycium barbarum

著者 (5件)： Hu Yunfeng (Tianjin University of Science and Technology,Food Engineering and Biotechnology Institute) ,  Tang Yuxuan (Tianjin University of Science and Technology,Food Engineering and Biotechnology Institute) ,  Li Ningning (Tianjin University of Science and Technology,Food Engineering and Biotechnology Institute) ,  Hu Hanyan (Tianjin University of Science and Technology,Food Engineering and Biotechnology Institute) ,  Zhu Yanhua (Ningxia Zaokang Lycium Barbarum Limited by Share Ltd)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 159-163  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 寧夏のLYCIUM BARBARUMの乾燥過程における色変化により、色変化に関連する主要な活性物質の変化を測定し、クコの乾燥における褐変反応を研究し、クコの乾燥生産における色保護技術に根拠を提供する。結果は以下を示す。乾燥処理により,ポリフェノールオキシダーゼ活性は徐々に低下し,枸杞色の差異により,LYCIUM BARBARUM 熱風 熱風の葉における褐変の発生が確認された。さらに,クコの熱風乾燥後期において,還元糖およびアミノ酸窒素の含有量は,温度の上昇とともに減少し,そして,枸杞色の差異は,徐々に増加し,そして,5-ヒドロキシメチルフルフラールの含有量は,徐々に減少し,そして,温度が高ければ高いほど,メイラード反応は,より良かった。各褐変の特徴に基づき、クコの熱風乾燥後期におけるメイラード反応の褐変が存在することを確定した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 夏 ,  還元糖 ,  Maillard反応 ,  変色 ,  アミノ酸 ,  窒素 ,  *褐変
準シソーラス用語： 熱風乾燥 ,  熱風 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Lycium barbarum ,  enzymatic browning reaction ,  non enzymatic browning reaction ,  Maillard reaction

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (1件)： 5-ヒドロキシメチルフルフラール

タイトルに関連する用語 (4件)： クコ ,  過程 ,  褐変 ,  研究