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J-GLOBAL ID：201702231027834042   整理番号：17A0777303

ESRスピントラップ法によるトマトジュースの活性酸素消去能評価

Evaluation of the reactive oxygen species scavenging abilities of tomato juice using ESR spin trapping method

著者 (6件)： 亀谷宏美 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門) ,  庄司俊彦 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹茶業研究部門) ,  小田切雄司 (キッコーマン株式会社研究開発本部) ,  小幡明雄 (キッコーマン株式会社研究開発本部) ,  TRIVITTAYASIL Vipavee (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門) ,  蔦瑞樹 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 27  号： 4  ページ： 267-272(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 目的:ESRスピントラップ法により,色調の異なるトマトから調製したトマトジュースの活性酸素消去能を評価し,カロテノイド類の寄与について検討した。方法:色調の異なる11種類のトマトをジュースに加工し,ESRスピントラップ法により,4つの活性酸素種(ヒドロキシラジカル,アルコキシラジカル,スーパーオキシドラジカル,一重項酸素)消去能を測定した。また,リコペンとβ-カロテンについても,同様に活性酸素消去能を測定した。トマトジュース中のリコペン含有量は比色法で,β-カロテン含有量はHPLC法で測定した。結果および考察:カロテノイド類と色調との比較化から,トマトジュースの色調はカロテノイド類の含有量に依存していることが示された。トマトジュースの活性酸素消去能においては,リコペンの寄与率が高く,特に,ヒドロキシラジカルと一重項酸素の消去能が高いことが示された。しかし,β-カロテンを多く含む黄色い色調のトマトジュースにおいては,β-カロテンの寄与率が高いことも示された。これらの結果から,トマトジュースの色調の違いにより,含有するカロテノイドの種類が異なり,活性酸素消去能にも違いが現れることが示唆された。

シソーラス用語： ヒドロキシルラジカル ,  *活性酸素 ,  スピントラップ ,  *カロチノイド ,  ラジカル ,  一重項酸素 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *トマトジュース ,  食品成分 ,  食品分析 ,  酸化防止 ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： アルコキシラジカル ,  スーパーオキシドラジカル ,  色調 ,  比色法

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： β-カロチン ,  リコピン

引用文献 (15件)：

• 1) 平山雄:ビタミン研究の新しい波,中外医薬,45,329-338 (1992)
• 2) Etminan, M., Takkouche, B. and Caamano-Isorna, F.: The role of tomato products and lycopene in the prevention of prostate cancer: a meta-analysis of observational studies. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev., 13, 340-345 (2004)
• 3) Bone, R.A. and Landrum, L.T.: Macular carotenoids in eye health. In: Packer, L., Obermuller-Jevic, U. C., Kramer, K., Sies, H., eds. Carotenoids and Retinoids: Molecular Aspects and Health Issues. Champaign, IL: AOCS Press; 115-129 (2004)
• 4) Kameya, H., Watanabe, J., Takano-Ishikawa, Y. and Todoriki, S.: Comparison of scavenging capacities of vegetables by ORAC and EPR. Food Chem., 145, 866-873 (2014)
• 5) Kameya, H. and Ukai, M.: New ESR detection method of hydroxyl radical scavenging activity of blue berry. J. Materials Sci. Engineer., B1, 347-351 (2011)

タイトルに関連する用語 (5件)： ESR ,  スピントラップ ,  トマトジュース ,  活性酸素消去能 ,  評価