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J-GLOBAL ID：201702231237562555   整理番号：17A0364150

生体防御乳酸菌のカクテルを用いた調理・剥離エビの品質と安全性を同時に改善【Powered by NICT】

Improving simultaneously the quality and safety of cooked and peeled shrimp using a cocktail of bioprotective lactic acid bacteria

著者 (10件)： Saraoui Taous (Laboratoire Ecosystemes Microbiens et Molecules Marines pour les Biotechnologies (EM3B), Ifremer, Rue de l’Ile d’Yeu, 44311 Nantes Cedex 03, France) ,  Saraoui Taous (LUNAM Universite, Oniris, UMR 1014 Secalim, Site de la Chantrerie, F-44307 Nantes, France) ,  Saraoui Taous (INRA, F-44307 Nantes, France) ,  Cornet Josiane (Laboratoire Ecosystemes Microbiens et Molecules Marines pour les Biotechnologies (EM3B), Ifremer, Rue de l’Ile d’Yeu, 44311 Nantes Cedex 03, France) ,  Guillouet Emilie (Laboratoire Ecosystemes Microbiens et Molecules Marines pour les Biotechnologies (EM3B), Ifremer, Rue de l’Ile d’Yeu, 44311 Nantes Cedex 03, France) ,  Pilet Marie France (LUNAM Universite, Oniris, UMR 1014 Secalim, Site de la Chantrerie, F-44307 Nantes, France) ,  Pilet Marie France (INRA, F-44307 Nantes, France) ,  Chevalier Frederique (Laboratoire Ecosystemes Microbiens et Molecules Marines pour les Biotechnologies (EM3B), Ifremer, Rue de l’Ile d’Yeu, 44311 Nantes Cedex 03, France) ,  Joffraud Jean-Jacques (Laboratoire Ecosystemes Microbiens et Molecules Marines pour les Biotechnologies (EM3B), Ifremer, Rue de l’Ile d’Yeu, 44311 Nantes Cedex 03, France) ,  Leroi Francoise (Laboratoire Ecosystemes Microbiens et Molecules Marines pour les Biotechnologies (EM3B), Ifremer, Rue de l’Ile d’Yeu, 44311 Nantes Cedex 03, France)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 241  ページ： 69-77  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱帯エビは世界でかなり経済的に重要であるが,微生物と化学分解のために非常に腐りやすい。バイオプリザベーションは,望ましくない微生物の成長を殺すか,防ぐかの「正」細菌の添加に基づく食品保存技術である。乳酸菌(LAB)の二株は以前に生物的保存戦略:Lactococcus piscium CNCMI-4031年について選定した,水産食品及びCarnobacterium divergens V41の官能的変敗,リステリア菌の増殖を阻害することを防止する能力をした。目的はエビの品質と安全性の両方を改善するために二株の関連性を試験することであった。最初の試験では,二種のLABがこの接種単独または調理した,及び剥皮エビにおけるカクテル(CPS)Penaeus vannamei5×10~5CFU/gであった。培養依存及び非依存法による化学的,官能的および微生物学的分析は8°Cで調整雰囲気包装(MAP)下貯蔵時に行われた。結果は非接種バッチと比較した。第二試験では,同じ実験を10~2CFU/gのリステリア菌RF191の存在下で繰り返した。CPSの微生物相は,LAB,Shewanella spp.及び腸内細菌科から構成されていた。Brochothrix thermosphactaは検出されなかった。共接種したときに,L.piscium及びC.divergensは7日で,それぞれ10~8と10~9CFU/gに達し,お互いを阻害しなかった。L.pisciumは28日間に渡ってリステリア菌を減少させた1log(CFU/g)であった。C.divergensは7日間継続する即時殺リステリア効果を有していた。L.monocytogenesの再成長は観察されたが数は対照よりも2 5log(CFU/g)は低かった。保護株の間には付加的あるいは相乗効果が観察され,カクテルは,C.divergens単独と同様の阻害効果を有していた。C.divergensはCPSの官能的変敗防止に非常に有効であった。これはShewanella及び腸内細菌科の阻害に関連するかもしれない。しかしながら,パネリストは貯蔵の最初の10日中のC.divergensの存在を検出し,わずかな不快臭気とフレーバーであった。L.pisciumは14日のみのためのCPSの官能的品質を改善した。共培養では,L.pisciumは,貯蔵の初期段階におけるC.divergensにより放出される異臭とフレーバを除去し,共培養は貯蔵期間を通して良質CPSの維持を可能とした。,L.piscium CNCMI-4031とC.digergensV41のカクテルの利用は,エビのバイオプリザベーションの戦略が推奨される。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 相乗作用 ,  共培養 ,  *乳酸菌 ,  オフフレーバー ,  Listeria ,  Lactococcus ,  ミクロフローラ ,  変敗 ,  シェルフライフ ,  リステリア菌
準シソーラス用語： 官能特性 ,  Brochothrix thermosphacta ,  食品保存 ,  バイオプリザベーション ,  *カクテル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Carnobacterium divergensV41 ,  Lactococcus piscium CNCMI-4031 ,  Penaeus vannamei ,  Listeria monocytogenes ,  バイオプリザベーション

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 生体防御 ,  乳酸菌 ,  カクテル ,  調理 ,  エビ ,  安全性