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J-GLOBAL ID：201702231303081636   整理番号：17A0308843

高蛋白質乳製品粉末の再水和挙動:濡れ性,分散性および溶解度に及ぼす凝集の影響【Powered by NICT】

Rehydration behaviours of high protein dairy powders: The influence of agglomeration on wettability, dispersibility and solubility

著者 (7件)： Ji Junfu (Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland) ,  Ji Junfu (School of Engineering, University College Cork, Cork, Ireland) ,  Fitzpatrick John (School of Engineering, University College Cork, Cork, Ireland) ,  Cronin Kevin (School of Engineering, University College Cork, Cork, Ireland) ,  Maguire Pierce (School of Physics & CRANN, Trinity College Dublin, Dublin 2, Ireland) ,  Zhang Hongzhou (School of Physics & CRANN, Trinity College Dublin, Dublin 2, Ireland) ,  Miao Song (Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 58  ページ： 194-203  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 流動層造粒で製造された五種の一般的な高蛋白質乳製品粉末とその凝集体を,本検討でのそれらの再水和特性を評価し,比較した。粉末の濡れ性は浸漬濡れ時間,毛管上昇ぬれと接触角法により測定したが,分散と可溶化プロセスは,遠心分離後の粒子サイズと堆積物高さの変化によって定量した。結果は,それらが水に接触後にこれらの高蛋白質乳製品粉末は一般的に低い濡れ性,特にホエー蛋白質分離物およびカゼイン,水表面と粉末を分離する不透水層を形成したのを示した。しかし,カゼインミセル支配的な粉末をミセル構造内部の強い相互作用に起因する長期分散を示した。大粒子径と高い空隙率を有する凝集体は濡れ性の増加を示すことが期待される。しかし,凝塊は外部構造修飾を誘発するだけで,ミセルカゼインの分散過程,乳蛋白質分離物再水和機構によって説明することができるを加速することは困難である。ミセル構造は液相,拡張再水和時間の主な原因である周辺への物質の放出を阻害する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： カゼイン ,  *凝集 ,  粒度 ,  タンパク質分離物 ,  接触角 ,  *分散度 ,  粒径 ,  *粉体 ,  液相 ,  *溶解度 ,  空隙率 ,  *濡れ ,  ミセル ,  流動層
準シソーラス用語： *再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 高蛋白質粉乳 ,  凝集 ,  再水和 ,  濡れ挙動 ,  分散性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： 蛋白質 ,  乳製品 ,  粉末 ,  再水和 ,  挙動 ,  濡れ性 ,  分散性 ,  溶解度 ,  凝集