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J-GLOBAL ID：201702231637135947   整理番号：17A0703333

ホエー蛋白質濃縮物を強化した押出調理されたコーンスターチの物理的性質と化学結合の間の相関【Powered by NICT】

Correlations between the physical properties and chemical bonds of extruded corn starch enriched with whey protein concentrate

著者 (5件)： Yu Chen (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation, Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China. [e-mail]) ,  Liu Junfei ,  Tang Xiaozhi ,  Shen Xinchun ,  Liu Shaowei
資料名： RSC Advances (Web)  (RSC Advances (Web))
巻： 7  号： 20  ページ： 11979-11986  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7055A  ISSN： 2046-2069  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 押出コーンスターチの物理的性質に及ぼす押出温度とホエー蛋白質濃縮物(WPC)添加の効果を調べた。押出物の物理的性質と蛋白質の内部化学結合の間の相関をPearsonの統計的方法を用いて分析した。130°Cから150°Cまでの温度を増加することは,低い比機械的エネルギー(SME)をもたらした;膨張比(ER)水溶性指数(WSI)リン酸緩衝液,2-メルカプトエタノールとドデシル硫酸ナトリウム(Pb +2 Me + SDS)における蛋白質溶解度押出物のより高い硬度と。一方,WPC(0 40%)のレベルの上昇は低SME,WSI,スルフヒドリル(SH)基の含有量,糊化度(GD),Pb~+2-Me+SDS中での蛋白質溶解度,及び押出物の色が濃くなった。130°CでERは最初の8.80から14.04に増加し,その後増加するWPC含有量0~40%から6.86に減少したが,硬さの傾向は逆であった。相関分析は,SH基の含量はER,SME,WAI,WSI,GD,および色,ホエー蛋白質強化押出膨張製品の品質の良い指標である可能性があると有意に関係することを明らかにした。Copyright 2017 Royal Society of Chemistry All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： メルカプト基 ,  *コーンスターチ ,  硬度 ,  *ホエー ,  *ホエータンパク質 ,  *化学結合 ,  糊化 ,  *タンパク質濃縮物 ,  押出製品 ,  水溶性 ,  *押出調理 ,  溶解度 ,  *タンパク質 ,  膨張比 ,  脂肪族アルコール ,  チオール

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： 2-メルカプトエタノール

タイトルに関連する用語 (7件)： ホエー蛋白質濃縮物 ,  強化 ,  押出調理 ,  コーンスターチ ,  物理的性質 ,  化学結合 ,  相関