抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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咀嚼ロボットシミュレーターを用いた高齢者食のテクスチャー評価システムについて紹介する。高齢者食においてはQOLの観点から咀嚼,嚥下の安定性と美味しさが高水準で両立することが望まれる。高齢者向けゲル状商品を対象とし,力学的テクスチャーに加えて舌上で感知する微細な幾何学的,表面的テクスチャ(滑らかさ,ざらつき,ねっとりさ)の評価を目標とする。食品圧縮,破断中の圧力分布に基づくテクスチャー推定モデルを作成し,幾何学的,表面的テクスチャーを高精度に推定できることを明らかにした。