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J-GLOBAL ID：201702233663653149   整理番号：17A1051029

肥育豚の豚肉の成長パフォーマンス,屠体形質,食肉品質および官能特性に及ぼす食餌性カポック油補充の効果

Effect of dietary kapok oil supplementation on growth performance, carcass traits, meat quality and sensory traits of pork in finishing-pigs

著者 (6件)： Maeda Keisuke (Livestock Experiment Station of Wakayama Prefecture, Wakayama, Japan) ,  Kohira Kimiko (National Livestock Breeding Center, Fukushima, Japan) ,  Kubota Hiroki (Faculty of Agriculture, University of Miyazaki, Miyazaki, Japan) ,  Yamanaka Kousuke (Graduate School of Agriculture, University of Miyazaki, Miyazaki, Japan) ,  Saito Kaoru (National Livestock Breeding Center, Fukushima, Japan) ,  Irie Masakazu (Faculty of Biology-Oriented Science Technology, Kindai University, Wakayama, Japan)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 88  号： 8  ページ： 1066-1074  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： W1430A  ISSN： 1344-3941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱帯領域のカポック種子および油は,日本において,ブタの脂肪を硬化するためのブタ飼料として広く用いられている。本研究は,豚肉品質および官能特性に及ぼす,食餌性カポック油補充の効果を検証した。5頭のデュロック種ブタを,カポック油を補充した実験グループと対照グループに,それぞれ割り当てた。食餌性カポック油補充は,成長パフォーマンスおよび背最長筋(LM)の筋肉内脂肪含有量には影響しなかった。補充したカポック油は,皮下の飽和脂肪酸含有量,および筋肉内脂肪を増加し,単不飽和脂肪酸レベルを減少した(P<0.05)。訓練パネルによるオフフレーバー検出は,対照グループよりも実験グループで高かったが(P<0.05),LMチョップの軟らかさ,多汁性,テクスチャーおよびフレーバー強度は,両方のグループで同程度であった。消費者パネルにより判断された,豚肉の全体的な嗜好性は,カポック油補充により減少した(P<0.01)。これらの結果は,成長パフォーマンスの間,筋肉内脂肪含有量および屠体特性は変化しなかった一方,食餌性カポック油補充は,単不飽和脂肪酸の減少による,豚肉の旨味を低下する,豚肉における質の悪い軟らかい脂肪を防ぐために,硬質の脂肪を作り出した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ブタ ,  食品科学 ,  *豚肉 ,  *食品特性 ,  *アオイ目 ,  *植物油脂 ,  飼料添加物 ,  脂肪組織
準シソーラス用語： 肥育豚 ,  官能特性 ,  カポック ,  *カポック油 ,  筋肉内脂肪

著者キーワード (5件)： dietary kapok ,  fatty acids ,  intramuscular fat ,  pig ,  sensory traits

分類 (3件)： 特殊飼料  (FD07050O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  豚  (FD02040U)

引用文献 (46件)：

• Alonso V, Najes LM, Provincial L, Guillén E, Gil M, Roncalés P, et al. 2012. Influence of dietary fat on pork eating quality. Meat Science 92, 366-373.
• Anwar F, Rashid U, Shahid SA. 2014. Physiochemical and anti-oxidant characteristics of kapok (Ceiba pentandra Gaertn.) seed oil. Journal of the American Oil Chemists' Society 91, 1047-1054.
• Azain MJ. 2001. Fat in swine nutrition, In: Lews AJ, Southern LL (eds), Swine nutrition, 2nd edn, pp. 95-105. CRC Press, New York.
• Bao X, Kats S, Pollard M, Ohlrogge J. 2002. Carbocyclic fatty acids in plants: biochemical and molecular genetic characterization of cyclopropane fatty acid synthesis of Sterculia ffetida. Proceedings of the National Academy of Science 99, 7172-7177.
• Bee G, Gebert S, Messikommer R. 2002. Effect of dietary supply and fat source on the fatty acid pattern of adipose and lean tissues and lipogenesis in the pig. Journal of Animal Science 80, 1546-1574.

タイトルに関連する用語 (9件)： 肥育豚 ,  豚肉 ,  成長 ,  パフォーマンス ,  屠体形質 ,  食肉 ,  官能特性 ,  食餌 ,  補充