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J-GLOBAL ID：201702235563644864   整理番号：17A1001501

コムギ(Triticum aestivum L.)品種澱粉粒の熱特性,糊化特性,モルフォロジー

Thermal, pasting and morphological properties of starch granules of wheat (Triticum aestivum L.) varieties

著者 (2件)： KUMAR Rajesh (Eternal Univ., Baru Sahib, IND) ,  KHATKAR B.S. (Guru Jambheshwar Univ. Sci. and Technol., Hisar, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 8  ページ： 2403-2410  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コムギから得られる澱粉は大小2サイズの澱粉粒に分離され,これらの物理化学的特性はそれぞれ異なる。本報では,異なる2品種のコムギ(C-306,WH-147)から得られる澱粉について比較するとともに,それらから更に溶液中の遠心分離で画分された大・小の澱粉粒についても比較した。C-306とWH-147の品種差では,前者はブレークダウン・最終・セットバック粘度が高く,糊化温度が低かった。一方粒度差では,高いゲル化エンタルピーは同様であったが,大澱粉粒(13~35μm)は円盤状あるいはレンズ状の形態である一方,小澱粉粒(2~6μm)は球体であった。

シソーラス用語： 糊化 ,  コムギ ,  *小麦澱粉 ,  *澱粉粒 ,  依存性 ,  熱特性 ,  モルフォロジー ,  化学的性質 ,  *物理的性質 ,  食品レオロジー ,  ゲル化 ,  エンタルピー ,  品種差 ,  栽培品種
準シソーラス用語： Triticum aestivum ,  サイズ依存性

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (7件)： コムギ ,  Triticum ,  品種 ,  澱粉粒 ,  熱特性 ,  糊化特性 ,  モルフォロジー