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J-GLOBAL ID：201702237728435641   整理番号：17A0367016

ガスクロマトグラフィー-質量分析とガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー分析を用いたローストした茎茶の香気物質の特性評価【Powered by NICT】

Characterisation of odorants in roasted stem tea using gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry analysis

著者 (6件)： Sasaki Tetsuya (Chemistry/Food Department, Industrial Research Institute of Ishikawa, Kanazawa, Ishikawa 920-8203, Japan) ,  Koshi Erina (Department of Food Science, Ishikawa Prefectural University, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, Japan) ,  Take Harumi (Chemistry/Food Department, Industrial Research Institute of Ishikawa, Kanazawa, Ishikawa 920-8203, Japan) ,  Michihata Toshihide (Chemistry/Food Department, Industrial Research Institute of Ishikawa, Kanazawa, Ishikawa 920-8203, Japan) ,  Maruya Masachika (Maruhachi Seichajo Co., Ltd., Kaga, Ishikawa, 922-0331, Japan) ,  Enomoto Toshiki (Department of Food Science, Ishikawa Prefectural University, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, Japan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 177-183  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ローストした茎茶は,特徴的なフレーバー,いり茶茎,緑茶生産の副産物によって得られるを持っている。本研究は,焙煎葉茶と比較してローストした茎茶の特徴的な匂い物質を理解することである。をガスクロマトグラフィー-質量分析(GC MS)とアロマ抽出希釈分析(AEDA))を用いたガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリーを用いた商業的にローストした茎茶の香気成分を明らかにした。同じ茶植物由来のローストした茎と葉茶の間の差を,GC-MSを用いて調べた。ピラジン化合物はロースティング匂い及び高いフレーバー希釈(FD)因子を示し,AEDAにより決定した。ローストした茎茶はロースティング葉茶よりもこれらのピラジンを多く含んでいた。ゲラニオールとリナロオールは高いFD因子と花の香りを示し,ローストした茎茶はロースティング葉茶よりもこれらの化合物を多く含んでいた。これらの結果は,茶製品の開発にプラスの影響を与える可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ガスクロマトグラフィー ,  匂い物質 ,  希釈 ,  *キャラクタリゼーション ,  芳香成分 ,  *GC-MS分析 ,  緑茶 ,  アロマ抽出希釈分析 ,  *茎茶 ,  *GC-O分析 ,  鎖状モノテルペン ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： *嗅覚検査 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ローストした茶 ,  幹茶 ,  臭気物質 ,  ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： ゲラニオール ,  ピラジン

タイトルに関連する用語 (7件)： ガスクロマトグラフィー-質量分析 ,  ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー ,  分析 ,  ロースト ,  茎茶 ,  香気物質 ,  特性評価