文献

J-GLOBAL ID：201702238682950466   整理番号：17A1533896

すりゴマおよび飼料用玄米の給与が肥育後期豚の発育と肉質に及ぼす影響

Effects of Feeding Sesame Seed and Brown Rice on Growth Performance and Meat Quality of Fattening Pigs

著者 (8件)： 山田絢子 (日本ハム 中研) ,  大石泰之 (日本ハム 中研) ,  堀江智子 (日本ハム 中研) ,  加藤美紗子 (日本ハム 中研) ,  小園正樹 (日本ハム 中研) ,  大森英之 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  大森英之 (農水省 農林水産技術会議) ,  田島清 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
巻： 54  号： 3  ページ： 109-120  発行年： 2017年10月10日 
JST資料番号： Y0196A  ISSN： 0913-882X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,抗酸化成分(ゴマリグナン類およびビタミンE)を有するゴマに着目し,すりゴマの給与が肥育後期豚の発育と肉質に及ぼす影響を調査するため2つの実験を実施した。実験1では,LWD豚12頭を6頭ずつ(去勢3頭・雌3頭)2区に分け,対照区飼料(トウモロコシ80%含有)およびすりゴマ区飼料(トウモロコシ77%,すりゴマ3%含有)を給与して,体重66kgから114kgまでの肥育試験を行った。実験2では,LWD豚12頭を6頭ずつ(去勢3頭・雌3頭)2区に分け,対照区飼料(トウモロコシ40%,飼料用玄米40%含有)およびすりゴマ区飼料(トウモロコシ37%,飼料用玄米40%,すりゴマ3%含有)を給与して,体重64kgから110kgまでの肥育試験を行った。実験1,2共に,飼育期間中の増体や飼料摂取量に有意な差は認められなかった。と畜解体後に胸最長筋を採取し,豚肉の理化学特性の分析を行ったところ,実験1,2共にすりゴマ区の豚において背部内層脂肪中のリノール酸の割合が有意に高くなり(P<0.05),γ-トコフェロール量が増加した(P<0.05)。また実験1では,すりゴマを給与した全頭の豚で,背部内層脂肪にゴマリグナン類(セサミンおよびセサモリン)が蓄積していた。飼料用玄米40%を飼料に配合した実験2では,去勢雄において,背部内層脂肪にセサミン・セサモリンが蓄積していた。また,胸最長筋のスライスを約一週間冷蔵保存し,背部内層脂肪のTBARS値を経時的に測定したところ,実験1,2共に処理区間内で有意な差は認められなかった。以上から,3%のすりゴマの給与によって豚肉の脂質酸化の抑制は認められなかったが,背部内層脂肪の脂肪酸組成が変化し,ゴマ由来の抗酸化物質が蓄積することが明らかになった。また,飼料用玄米配合飼料にゴマを配合した場合においても同様の結果が得られた。(著者抄録)

シソーラス用語： *ゴマ ,  *玄米 ,  *飼料用米 ,  成長段階 ,  ブタ ,  成長 ,  食品特性 ,  品質 ,  添加物効果 ,  脂肪酸組成 ,  酸化防止剤 ,  飼料 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  アセタール ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン
準シソーラス用語： *すりゴマ ,  家畜飼料 ,  去勢豚 ,  抗酸化物質 ,  *飼料用玄米 ,  添加効果 ,  肉質 ,  発育 ,  肥育後期

分類 (2件)： 特殊飼料  (FD07050O) ,  豚  (FD02040U)

物質索引 (3件)： セサミン ,  セサモリン ,  リノール酸

引用文献 (28件)：

• AOAC:2001, Fat (Total, Saturated, and Unsaturated) in Foods. AOAC Official Method 996.06.
• 芦原 茜·大森英之·小橋有里·田島 清·佐々木啓介·本山三知代·川島知之:2011,発酵リキッド飼料へのチョコレート添加が肥育豚の発育および肉質に及ぼす影響,日豚会誌,48,47-57.
• 福田靖子:2007,伝統食品「ゴマ」の調理加工からみた健康増進機能,日調科誌,40,297-304.
• IKEDA. S., K. TOYOSHIMA and K. YAMASHITA:2001, Dietary sesame seeds elevate α- and γ-tocotrienol concentrations in skin and adipose tissue of rats fed the tocotrienol-rich fraction extracted from palm oil, J. Nutr., 131, 2892-2897.
• 入江正和:1989,飼料への大豆油添加とその添加時期による豚の皮下脂肪の脂肪酸組成と厚さの変化,日豚会誌,26,247-254.

タイトルに関連する用語 (7件)： すりゴマ ,  飼料用玄米 ,  給与 ,  肥育後期 ,  豚 ,  発育 ,  肉質