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J-GLOBAL ID：201702241135230989   整理番号：17A0386633

洋菓子店のパティシエを対象にしたイチゴ果実に関するアンケート調査

Questionnaire Survey about Strawberry Fruits for Patisseries in Pastry Shops

著者 (1件)： 柳智博 (香川大)
資料名： 香川大学農学部学術報告  (Technical Bulletin of Faculty of Agriculture, Kagawa University)
巻： 69  ページ： 1-9  発行年： 2017年02月28日 
JST資料番号： G0765A  ISSN： 0368-5128  CODEN： KDNGAC  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本では,イチゴの果実を利用したケーキは消費者に対して人気が高い。そのため,洋菓子店は,年間を通して多くのイチゴ果実を利用している。そこで,菓子店のパティシエによって好まれるイチゴ果実における品質の特徴を明らかにするため,32の洋菓子店のパティシエに対してイチゴ果実に関するアンケート調査を行った。質問は,甘味,酸味,硬さ,大きさ,香り,色,味,品種,価格とニーズについてだった。今回調査の結果から,多くのパティシエは甘さ,酸味,硬さについては現状で満足しているものの,香りについては満足していないように思われた。また,多くのパティシエはイチゴの果実が洋菓子店の経営にとって必要であると考えていた。(著者抄録)

シソーラス用語： *ケーキ ,  品質 ,  職種別従事者 ,  *イチゴ ,  果物 ,  アンケート ,  東京都 ,  甘味 ,  酸味 ,  硬度 ,  形態 ,  フレーバー ,  価格 ,  *製菓 ,  菓子
準シソーラス用語： パティシエ ,  食品品質 ,  果実【食品】 ,  アンケート調査 ,  形状 ,  洋菓子

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： 洋菓子 ,  イチゴ ,  果実 ,  アンケート調査