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J-GLOBAL ID：201702243303094468   整理番号：17A1075008

熱風および凍結乾燥したニンジンスライスの物性と香りプロファイルの比較評価

Comparative evaluation of physical properties and aroma profile of carrot slices subjected to hot air and freeze drying

著者 (7件)： RAJKUMAR Gomathi (Federal Univ. Sergipe, Sergipe, BRA) ,  SHANMUGAM Saravanan (Federal Univ. Sergipe, Sergipe, BRA) ,  GALVAO Mercia de Sousa (Federal Univ. Sergipe, Sergipe, BRA) ,  NETA Maria Terezinha Santos Leite (Federal Univ. Sergipe, Sergipe, BRA) ,  SANDES Rafael Donizete Dutra (Federal Univ. Sergipe, Sergipe, BRA) ,  MUJUMDAR Arun S. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  NARAIN Narendra (Federal Univ. Sergipe, Sergipe, BRA)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 35  号： 5-8  ページ： 699-708  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  芳香 ,  テルペノイド ,  *乾燥 ,  凍結乾燥 ,  *ニンジン【セリ科】 ,  揮発分 ,  食品テクスチャー ,  脱水 ,  *食品加工 ,  *フレーバー ,  色 ,  アルデヒド ,  アルコール ,  食品成分 ,  化学組成
準シソーラス用語： 対流乾燥 ,  熱風乾燥 ,  *食品乾燥

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： 熱風 ,  凍結乾燥 ,  ニンジン ,  スライス ,  物性 ,  香り ,  プロファイル ,  比較評価