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J-GLOBAL ID：201702246109889402   整理番号：17A0663830

サトウキビ(Saccharum officinarum L.)ジュース粉末の物理的性質に及ぼす噴霧乾燥の影響

Effect of spray drying on physical properties of sugarcane juice powder (Saccharum officinarum L.)

著者 (5件)： NISHAD Jyoti (Pondicherry Univ., Puducherry, IND) ,  NISHAD Jyoti (Indian Agricultural Res. Inst., New Delhi, IND) ,  SELVAN Cynthia J. (Pondicherry Univ., Puducherry, IND) ,  MIR Shabir Ahmad (Pondicherry Univ., Puducherry, IND) ,  BOSCO Sowriappan John Don (Pondicherry Univ., Puducherry, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 3  ページ： 687-697  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サトウキビジュース粉末(SJP)の物理的性質に及ぼす異なるカプセル化剤及び噴霧乾燥パラメータの影響を評価した。入口及び出口の大気温度及びサトウキビジュース濃度の噴霧乾燥パラメータは製品収量に顕著に影響することを見い出した。最適運転条件として,150°Cの入口大気温度及び100°Cの出口大気温度及び14°の総可溶性固形分を得た。添加クエン酸及び噴霧乾燥パラメータの併用効果をSJPの物理的性質に関して認めた。クエン酸の導入は噴霧乾燥粉末の再構成性質に負影響した。粉末の形態に関して,クエン酸の添加は滑らかな表面及び凝塊を伴う粒子をもたらした。全般的に,噴霧乾燥はサトウキビジュースの保存のための有用なテクノロジーであり,この方法の採用はサトウキビ工業に新しいマーケットの機会を提供するだろう。

シソーラス用語： *糖汁 ,  *噴霧乾燥 ,  *物理的性質 ,  カプセル封じ ,  キャリア ,  マルトデキストリン ,  温度 ,  蒸発残分 ,  食品成分 ,  褐変 ,  収率 ,  最適条件 ,  併用効果 ,  *粉体 ,  官能検査 ,  分散度 ,  性質 ,  容積重 ,  吸湿性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *サトウキビ搾汁 ,  可溶性固形分 ,  乾燥温度 ,  *乾燥粉末 ,  吸水性 ,  酵素的褐変

分類 (2件)： 砂糖  (FJ05010A) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： サトウキビ ,  Saccharum ,  ジュース ,  粉末 ,  物理的性質 ,  噴霧乾燥