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J-GLOBAL ID：201702247207382432   整理番号：17A0444528

パンノキ澱粉のマルチスケール構造と物理化学的性質に対する熱-水分処理の効果【Powered by NICT】

Effect of heat-moisture treatment on multi-scale structures and physicochemical properties of breadfruit starch

著者 (6件)： Tan Xiaoyan (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640, China) ,  Li Xiaoxi (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640, China) ,  Chen Ling (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640, China) ,  Xie Fengwei (School of Chemical Engineering, The University of Queensland, Brisbane, Qld 4072, Australia) ,  Li Lin (Ministry of Education Engineering Research Center of Starch & Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640, China) ,  Huang Jidong (Guangdong Zhongqing Font Biochemical Science and Technology Co. Ltd., Maoming, Guangdong 525427, China)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 161  ページ： 286-294  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンノキ澱粉は異なる含水量(MC)で湿熱処理(HMT)に供した。HMTは澱粉粒形態を変化させなかったが,分子量を減少させ,アミロース含量を増加させた。MCの増加とともに,HMTは結晶構造(B→A+B→A)を変換し,相対結晶化度を減少させた。≧25%MCでは,約0.6nm~ 1での散乱ピークは消失し,ラメラ構造が損傷を受けたことを示唆した。天然澱粉と比較して,HMT修飾試料は,より大きな熱安定性を示した。MCの増加は,より高い糊化温度,より低い粘度,故障ゼロに寄与した。天然およびHMT試料の糊化温度68.8から86.2°Cの範囲であった。HMTはゆっくり消化される澱粉(SDS)及び難消化性澱粉(RS)含量を増加させた。SDS含有量は35%MC,は天然澱粉のそれよりも10.25%高い13.24%であった。増加した酵素への抵抗性は分子鎖とよりコンパクトな顆粒構造の再配列に起因した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 結晶度 ,  糊化 ,  澱粉粒 ,  分子鎖 ,  *水分 ,  粘度 ,  分子量 ,  顆粒 ,  層状組織 ,  含水量 ,  熱安定性
準シソーラス用語： アミロース含量 ,  湿熱処理 ,  *物理化学的性質 ,  *マルチスケール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 熱水分処理 ,  パンノキ澱粉 ,  マルチスケール構造 ,  物理化学的性質

分類 (1件)： 多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  マルチスケール ,  物理化学的性質 ,  水分