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J-GLOBAL ID：201702248572775808   整理番号：17A0016072

缶詰食品およびレトルト食品のレトルト殺菌冷却時におけるh_c/κ(総括熱伝達率/熱伝導率)の予測

Prediction of h_c/κ (Overall Heat Transfer Coefficient/Thermal Conductivity) for Food in Cans or Retort Pouches during Cooling Period of Heat Process

著者 (1件)： 寺島好己
資料名： 缶詰時報  (Canners Journal)
巻： 96  号： 1  ページ： 31-40  発行年： 2017年01月01日 
JST資料番号： F0380A  ISSN： 0410-9716  CODEN： KJIHBX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 缶詰食品やレトルト食品のレトルト殺菌において,加熱時も冷却時も温度伝導率(α)の値は同じと仮定し,αと冷却時のf値(すなわちf_c値)から冷却時の総括熱伝達率/熱伝導率(h/κ(=h_c/κ))を求める方法について検討したのでその結果を報告した。まず,計算の理論として,f_hとf_cの定義,冷却時の缶詰食品とレトルト食品の温度,f_cとh_c/κを,それぞれ数式を示し解説した後,非線形方程式の数値解法を,二分法によるF(x)=0の解の探索と二分法のフローチャートを示し解説した。次に,方法について,缶詰食品のh_c/κの算出方法,レトルト食品のh_c/κの算出方法を紹介した。また,結果として,缶詰食品に関して,αと仮定したf_cから算出したh_c/κ,冷却曲線から求めたf_cを,それぞれデータを示し解説した。さらに,レトルト食品に関して,αと仮定したf_cから算出したh_c/κ,冷却曲線から求めたf_cを,それぞれデータを示し解説した。

シソーラス用語： *缶詰食品 ,  *レトルト食品 ,  *食品衛生 ,  *加熱殺菌 ,  *シミュレーション ,  *予測技法
準シソーラス用語： *レトルト殺菌 ,  中心温度 ,  冷却曲線

分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (15件)：

• 野中順三九,三善清旭:缶詰殺菌の理論と実際, 恒星社厚生閣,p.137-144(1963)
• 寺島好己:缶詰時報,92(12),1155(2013)
• Hayakawa, K. and Ball, C. O.:J. Food Sci. 36(2), 306(1971)
• Hayakawa, K. and Giannoni-Succar, E. : J. Food Eng. 27, 125 (1996)
• 寺島好己:缶詰時報,92(6),477(2013)

タイトルに関連する用語 (7件)： 缶詰食品 ,  レトルト食品 ,  レトルト殺菌 ,  HC ,  熱伝達率 ,  熱伝導率 ,  予測