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J-GLOBAL ID：201702251164471583   整理番号：17A0575653

ヒトの消化のインビトロシミュレーション条件下における多様な食品マトリクス中のソバのフラボノイド類のバイオアベイラビリティの予測

Predicting Buckwheat Flavonoids Bioavailability in Different Food Matrices Under In Vitro Simulated Human Digestion

著者 (3件)： CHOI Ah Sah (Hanyang Univ., Seoul, KOR) ,  BAE In Young (Far East Univ., Chungbuk, KOR) ,  LEE Hyoen Gyu (Hanyang Univ., Seoul, KOR)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 94  号： 2  ページ： 310-314  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,多様なそば食品マトリクス中のフラボノイド類の消化性とバイオアクセシビリティへのルチン水準の作用を評価をした。ソバ粉(BF,低ルチン)とフラボノイド抽出物(FE,中庸ルチン)およびルチン強化フラボノイド抽出物(REFE,高ルチン) を未加工試料として用い,BF(100%)含有ケーキおよびFE(8%)とREFE(4%)およびルチン(1%)でソバ粉を置換したケーキを加工試料として用いた。結果からは,いずれの試料でも総フラボノイド含量が消化前よりも消化後の方が高くなり,インビトロ消化によるフラボノイド類の遊離が示された。すなわち,消化と焼成によるバイオアクセシビリティの増加のバイオアベイラビリティへの好ましい作用が示唆された。

シソーラス用語： 消化 ,  モデル ,  シミュレーションモデル ,  マトリックス【母体】 ,  *ソバ ,  フラボノイド ,  バイオアベイラビリティ ,  焼成 ,  消化性 ,  ケーキ ,  食品成分 ,  食品分析 ,  生理活性因子 ,  腸内微生物 ,  代謝産物 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  配糖体 ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： in vitroモデル ,  バイオアクセシビリティ ,  フラボノイド類 ,  生理活性物質 ,  腸内細菌

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  生体物質一般  (EB02010G)

物質索引 (2件)： ケルセチン ,  ルチン

タイトルに関連する用語 (8件)： ヒト ,  消化 ,  食品 ,  マトリクス ,  ソバ ,  フラボノイド類 ,  バイオアベイラビリティ ,  予測