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J-GLOBAL ID：201702251233331987   整理番号：17A1434512

単独防腐剤と二成分混合物中の脱アルコール赤ワインの自然腐敗酵母の制御【Powered by NICT】

Control of Native Spoilage Yeast on Dealcoholized Red Wine by Preservatives Alone and in Binary Mixtures

著者 (5件)： Sanchez-Rubio Marta (Grupo de Biotecnologia de Alimentos (Food Biotechnology Group). Dept. de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria, Univ. de Murcia, Campus de Espinardo, 30100, Murcia, Spain) ,  Guerrouj Kamal (Inst. Superieur des Professions Infirmieres et des Techniques de Sante, Al Hoceima, Morocco) ,  Taboada-Rodriguez Amaury (Desarrollos Bio-Tecno Alimentarios Ltd. (Debiotec) Virgen de las Maravillas 6, P01 B. 30009, Murcia, Spain) ,  Lopez-Gomez Antonio (Food Engineering and Agricultural Equipment Dept., Univ. Politecnica de Cartagena, Paseo Alfonso XIII, 48, 30203, Cartagena, Spain) ,  Marin-Iniesta Fulgencio (Grupo de Biotecnologia de Alimentos (Food Biotechnology Group). Dept. de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria, Univ. de Murcia, Campus de Espinardo, 30100, Murcia, Spain)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 9  ページ： 2128-2133  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販脱アルコール赤ワイン(DRW)を保存するために,4種の防腐剤による研究とそれらの二成分混合物は,二つの天然腐敗酵母Rhodotorula mucilaginosa及びSaccharomyces cerevisiaeに対して行った。ソルビン酸カリウム,安息香酸ナトリウム,メタ重亜硫酸ナトリウムと二炭酸ジメチル(DMDC)の最小発育阻止濃度(MIC)と最小殺真菌濃度(MFC)は25°Cで貯蔵したDRWで評価した。ソルビン酸カリウムとメタ重亜硫酸ナトリウムのMICは両標的株の250及び60mg/kgであった。しかし安息香酸ナトリウム,酵母間の差が見られたR.mucilaginosaは,125mg/kgで阻害されたが,S.cerevisiaeは250mg/kgであった。MFCに関しては,血統間の違いがメタ重亜硫酸ナトリウムS.cerevisiaeのR.mucilaginosaの500mg/kgと250mg/kgのMFCのMFCを得るためにのみ見出された。ソルビン酸カリウム及び安息香酸ナトリウムは,200mg/kgで1000mg/kgとDMDCでMFCを示した。二成分混合物の影響に関して分数殺菌濃度指数(FFC_i)方法論は,100mg/kg DMDC/200mg/kgソルビン酸カリウム(FFC_i=0.7)及び50mg/kg DMDC/400mg/kg安息香酸ナトリウム(FFC_i=0.65)の二成分混合物は2標的株に対して相乗的効果を持つことを示した。これらの二成分混合物はメタ重亜硫酸添加なしDRWにおける腐敗酵母の増殖を制御することができる。本研究の結果は,メタ重亜硫酸の使用を除去し,R.mucilagosaの成長のリスクを低減し,最近新興病原体として認識されによるDRW消費者の健康維持に重要である。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *アルコール ,  Saccharomyces cerevisiae ,  消費者 ,  最小発育阻止濃度 ,  殺菌 ,  *防腐剤 ,  *酵母 ,  亜硫酸 ,  *ぶどう酒 ,  病原体 ,  不飽和脂肪酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： Rhodotorula mucilaginosa ,  *赤ワイン ,  *二成分混合物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： benzoate ,  dealcoholizedワイン ,  DMDC ,  metabisulfite ,  腐敗酵母

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： 安息香酸ナトリウム ,  ソルビン酸カリウム

タイトルに関連する用語 (6件)： 防腐剤 ,  二成分混合物 ,  アルコール ,  赤ワイン ,  腐敗 ,  酵母