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J-GLOBAL ID：201702252102542844   整理番号：17A0882839

オオバコパルプ(Musa paradisiaca AAB)のポリフェノールと抗酸化活性に及ぼす高静水圧の影響【Powered by NICT】

Effect of high hydrostatic pressure on the polyphenols and antioxidant activity of plantain pulp (Musa paradisiaca AAB)

著者 (7件)： Jimenez-Martinez Miriam C (Coordinacion de Posgrado, Departamento de Ingenieria Quimica y Bioquimica, Instituto Tecnologico de Tuxtepec, Av. Dr. Victor Bravo Ahuja s/n, Col. 5 de Mayo, CP 68350, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico) ,  Montalvo-Gonzalez Efigenia (Laboratorio Integral de Investigacion en Alimentos-LIIA, Instituto Tecnologico de Tepic, Av. Tecnologico No. 2595, CP 63175, Tepic, Nayarit, Mexico) ,  Sayago-Ayerdi Sonia G (Laboratorio Integral de Investigacion en Alimentos-LIIA, Instituto Tecnologico de Tepic, Av. Tecnologico No. 2595, CP 63175, Tepic, Nayarit, Mexico) ,  Mercado-Mercado Gilberto (Laboratorio Integral de Investigacion en Alimentos-LIIA, Instituto Tecnologico de Tepic, Av. Tecnologico No. 2595, CP 63175, Tepic, Nayarit, Mexico) ,  Ramirez-de Leon Jose A (Unidad Academica Multidisciplinaria Reynosa Aztlan, Universidad Autonoma de Tamaulipas, Apartado Postal 1015, Reynosa, 88700, Tamaulipas, Mexico) ,  Paz-Gamboa Ernestina (Coordinacion de Posgrado, Departamento de Ingenieria Quimica y Bioquimica, Instituto Tecnologico de Tuxtepec, Av. Dr. Victor Bravo Ahuja s/n, Col. 5 de Mayo, CP 68350, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico) ,  Vivar-Vera Maria A (Coordinacion de Posgrado, Departamento de Ingenieria Quimica y Bioquimica, Instituto Tecnologico de Tuxtepec, Av. Dr. Victor Bravo Ahuja s/n, Col. 5 de Mayo, CP 68350, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 8  ページ： 2508-2515  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:バナナパルプのポリフェノール(PP)含量および酸化防止活性(AOX)に及ぼす高圧処理(HPP)の影響を評価した。400、500および600MPaの圧力を室温(25 °C)で90と180sの料理用バナナパルプに適用した。ポリフェノールオキシダーゼ活性,抽出性(EPP)と非抽出性PP(NEPP)含量,フラボノイド含量及びAOX(FRAP, ABTS~ +)を評価した。添加では,PP同定は,高速液体クロマトグラフィーを用いて行った。【結果】ポリフェノールオキシダーゼ活性は研究したすべての条件でHPP後に阻害された。500MPa/180Sおよび600MPa/90の条件下でのEPP含量の110.80%と137.40%の増加は128.71%までの増加とAOXの同時改善が観察された。500MPa/90の条件下での処理は最高の全PP含量,フラボノイドの最高含量(0.22gエラグ酸当量kg~( 1)乾燥重量)と加水分解性PP(91.12g没食子酸当量kg~( 1)乾燥重量AOX高いを含むNEPPの割合であった。同定されたPPsは,カテキン,クエルセチン,没食子酸,ヒドロキシ安息香酸を含んでいた。室温で行った【結論】HPPは特異的な圧力および時間条件下での料理用バナナパルプ中のPP化合物の全含有量を改善するために用いられることができる。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 高圧操業 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *多価フェノール ,  料理用バナナ ,  乾物量 ,  *パルプ ,  加水分解 ,  フラボノイド ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ポリオール
準シソーラス用語： ヒドロキシ安息香酸類 ,  *高静水圧 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： オオバコパルプ ,  高圧処理 ,  抽出性ポリフェノール ,  非抽出性ポリフェノール ,  抗酸化能

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： 没食子酸 ,  クエルセチン ,  カテキン

タイトルに関連する用語 (6件)： オオバコ ,  パルプ ,  Musa ,  ポリフェノール ,  抗酸化活性 ,  高静水圧