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J-GLOBAL ID：201702252829249082   整理番号：17A0749605

北東アルゼンチンからの微細構造とキマメ(Cajanus cajanL.),dolichosマメ(Dolichos lablabL.)およびタチナタマメ(Canavalia ensiformis)粉の機能的及び糊化特性に及ぼす種々の処理の影響【Powered by NICT】

Effect of different treatments on the microstructure and functional and pasting properties of pigeon pea (Cajanus cajan L.), dolichos bean (Dolichos lablab L.) and jack bean (Canavalia ensiformis) flours from the north-east Argentina

著者 (5件)： Acevedo Belen A. (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Avenida Libertad 5450, 3400 Corrientes, Argentina) ,  Thompson Cinthia M. B. (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Avenida Libertad 5450, 3400 Corrientes, Argentina) ,  Gonzalez Foutel Nicolas S. (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Avenida Libertad 5450, 3400 Corrientes, Argentina) ,  Chaves Maria G. (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Avenida Libertad 5450, 3400 Corrientes, Argentina) ,  Avanza Maria V. (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) and Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (IQUIBA-NEA-CONICET), Avenida Libertad 5450, 3400 Corrientes, Argentina)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 1  ページ： 222-230  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発芽(G);5日),キマメに及ぼす浸漬調理(SC;6時間20分,6時間40分,6時間60分)およびマイクロ波(M; 50%, 70%, 100%)処理(PP),dolichosマメ(DB)およびタチナタマメ(JB)種子の影響を調べた。種子の微細構造と粉の機能性(蛋白質溶解度,保水能力,保油能,乳化安定性)及び糊化特性を測定した。発芽とマイクロ波処理は澱粉粒の形状を保存する子葉細胞の蛋白質マトリックスを変化させたが,SC処理(6時間60分)は両方に影響した。浸漬調理はPP,DBとJB粉の機能的性質に及ぼす最も影響力のある治療法である,アミロース(69 85%)も改善されたエマルション安定性の水吸収容量(73 96%),低下した蛋白質溶解度(>80%)と老化する傾向は増加した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 溶解度 ,  *粉体 ,  調理 ,  *アルゼンチン共和国 ,  乳濁液 ,  澱粉粒 ,  マイクロ波 ,  *微細構造 ,  保水性 ,  発芽 ,  タンパク質 ,  *キマメ ,  浸漬
準シソーラス用語： 機能性 ,  *糊化特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： クリーム不安定化率 ,  乳濁液の安定性 ,  及ぼす金属 ,  糊化特性 ,  蛋白質溶解度

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (9件)： アルゼンチン ,  微細構造 ,  キマメ ,  Cajanus ,  Dolichos ,  マメ ,  Canavalia ,  粉 ,  糊化特性