抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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近年北海道において育成された国内における2大普及小麦品種である超強力小麦の「ゆめちから」と中力小麦の「きたほなみ」の品種特性,生産状況(農業特性,小麦・小麦粉品質,生産量等)からこれらの国産小麦の小麦粉を中心に各種小麦粉食品への利用・加工の現状を概説した。これらの品種については,全般的な小麦品種特性が優れていることから,順調に普及面積が拡大し,特に「きたほなみ」においては最近では継続的に10万ヘクタール以上栽培されており,その小麦生産量は全国内小麦生産の約6割を占めている。このように上記2品種が安定的に多量生産されるようになったことから,高品質の国産中力小麦粉,超強力小麦粉が継続的に安定供給される状況となった。