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J-GLOBAL ID：201702258433252446   整理番号：17A1624277

アズキ(Vigna angularis)と食用クズ(Pueraria thomsonii Benth.)からの形態,結晶性,糊化,澱粉の熱的及び品質特性【Powered by NICT】

Morphology, crystallinity, pasting, thermal and quality characteristics of starches from adzuki bean (Vigna angularis L.) and edible kudzu (Pueraria thomsonii Benth)

著者 (5件)： Reddy Chagam Koteswara (Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China) ,  Reddy Chagam Koteswara (Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India) ,  Luan Fei (Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China) ,  Luan Fei (College of Food Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China) ,  Xu Baojun (Food Science and Technology Program, Beijing Normal University-Hong Kong Baptist University United International College, Zhuhai, Guangdong 519085, China)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 105  号： P1  ページ： 354-362  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉はアズキ(Vigna angularis.)及び食用クズ(Pueraria thomsonii Benth)から分離され,それらの物理化学的,形態学的,糊化,結晶度,熱的およびFT-IR分光学的特性を調べた。物理化学的及び機能的特性の統計解析は,アズキと食用クズから分離した澱粉間に有意な(p<0.05)差を示した。アズキと食用クズの澱粉のXRDパターンは,15.0°,17.03°,17.89°,23.18°,15.12°,17.03°,17.77°,23.3°でそれぞれ反射(2θ)を有するAタイプを示した。アズキからの澱粉粒は平滑,円形,楕円形腎臓または不規則な食用クズ澱粉のそれらは球状,半球状及び多角形であった。アズキからの澱粉と比較して,食用クズ澱粉は高い糊化温度,糊化温度,エンタルピーおよび糊化少ないパラメータを示した。両澱粉のFT-IRスペクトルのピークはその炭水化物性質を示した。アズキからの澱粉は食用クズと比較して高い膨潤力および溶解性を示し,50°Cと90°Cの上昇温度で分離した澱粉の膨潤力と溶解度を増強する最後に,本研究は食品や非食品産業に適用可能であることをアズキと食用クズから単離された澱粉の応用のためのデータを提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *アズキ ,  澱粉粒 ,  膨潤 ,  *澱粉 ,  モルフォロジー ,  *結晶度 ,  食品工業 ,  物理化学 ,  *糊化 ,  溶解性 ,  *形態 ,  X線回折 ,  エンタルピー ,  *品質特性 ,  溶解度

著者キーワード (6件)： アズキ ,  結晶度 ,  食用クズ ,  糊化温度 ,  澱粉 ,  Viscosity

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (9件)： アズキ ,  Vigna ,  クズ ,  Pueraria ,  形態 ,  結晶性 ,  糊化 ,  澱粉 ,  品質特性