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J-GLOBAL ID：201702260513422553   整理番号：17A0718586

摘採適期前後におけるチャ品種‘やぶきた’,‘りょうふう’,‘ふうしゅん’の一番茶新芽の化学成分含有量の変動

Change of Chemical Constituents in New Shoots of First Crop of Tea Cultivars ‘Yabukita’, ‘Ryofu’ and ‘Fushun’ around Harvesting Time

著者 (5件)： 池田奈実子 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  水野直美 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  田中拓也 (田中緑茶園) ,  新井真一郎 (新井園本店) ,  松延健臣 (今福製茶協同組合)
資料名： 野菜茶業研究所研究報告  (Bulletin of the National Institute of Vegetable and Tea Science)
号： 15  ページ： 19-27  発行年： 2016年03月25日 
JST資料番号： F0562E  ISSN： 1346-6984  CODEN： YCKKBL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 出開度に替わる,あるいは出開度と併用できる客観的な化学成分含有量によるチャ摘採適期の判定法を開発することを目的として,2012年から2014年に,チャ品種‘やぶきた’,‘りょうふう’,‘ふうしゅん’について,一番茶の摘採適期の前後2週間の新芽の全窒素,全遊離アミノ酸,カフェイン,タンニン,中性デタージェント繊維含有量および含水率の測定を行った。中性デタージェント繊維含有量は,摘採適期の前後で増加量が大きかった。摘採適期の中性デタージェント繊維含有量は19%前後であった。含水率は,新芽が未熟な時は少なく,摘採適期付近では約80%で一定で,摘採適期を過ぎると80%より少なくなった。新芽の全窒素,全遊離アミノ酸,カフェイン,タンニン含有量は摘採期間中にゆるやかに減少した。煎茶に加工する場合の摘採適期の指標として,中性デタージェント繊維含有量19%,含水率80%が出開度70%とともに用いることができると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *チャ ,  *品種 ,  緑茶 ,  芽 ,  収穫 ,  時期 ,  *含有量 ,  窒素 ,  遊離アミノ酸 ,  タンニン ,  *中性デタージェント繊維 ,  *含水量 ,  比率 ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： ふうしゅん ,  やぶきた ,  りょうふう ,  一番茶 ,  *化学成分 ,  含水率 ,  出開度 ,  新芽 ,  煎茶 ,  全窒素 ,  摘採適期

分類 (3件)： 作物の品種  (FC02020V) ,  し好料作物  (FC03076D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： カフェイン

引用文献 (15件)：

• 池ヶ谷堅次郎・高柳博次・阿南豊正(1990):茶の分析法. 茶業研究報告, 71, 43-74.
• 池田奈実子・堀江秀樹・向井俊博・後藤哲久(2006):チャ品種の一番茶新芽の化学成分含有量の年次変動. 日本作物学会記事, 75, 511-517.
• 稲葉清文(2012):CTC機を利用した新緑茶製法の試み. 茶, 65(8), 12-15.
• 此本晴夫(1980):チャの新芽の熟度判定法. 茶業研究報告, 52, 11-18.
• 桑原穆夫・佐藤哲哉(1960):茶葉の熟度に関する研究 (第2報). 茶芽の出開度と諸形質・茶品質との関係. 東海近畿農業試験場研究報告 (茶), 7, 110-129.

タイトルに関連する用語 (8件)： 摘採 ,  チャ ,  品種 ,  やぶきた ,  一番茶 ,  新芽 ,  化学成分 ,  含有量