文献

J-GLOBAL ID：201702261330932302   整理番号：17A0140818

発酵豆乳における乳酸菌によるダイジンのダイゼインへの生物学的変換

Bioconversion of Daidzin to Daidzein by Lactic Acid Bacteria in Fermented Soymilk

著者 (2件)： TSUDA Harutoshi (Prefectural Univ. Hiroshima, Hiroshima, JPN) ,  SHIBATA Eri (Prefectural Univ. Hiroshima, Hiroshima, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 23  号： 1  ページ： 157-162  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本の伝統的発酵寿司および漬物から単離した32種類の菌種から豆乳発酵中にダイゼインを生産する乳酸菌を選択した。豆乳の48時間の発酵において14種類の菌種が0.5%以上の滴定酸度を示した。これらの菌種を用いてダイゼイン生産試験を行った。5種類のLactobacillus plantarum菌種,1種類のLb.sakei subsp. sakei菌種および1種類のLb.coryniformis菌種を含む7種類の菌種が48時間の発酵後の豆乳に4.0μg/g以上のダイゼインを生産した。Lb.plantarum JAB2001は40°Cで12時間の豆乳発酵中に最高の滴定酸度(0.5%)および最高のダイゼイン収率(10.10μg/g)を示した。菌種JAB2001は発酵豆乳製品のスタータカルチャーとして使用できる,と考察した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *イソフラボノイド ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  乳酸菌 ,  *豆乳 ,  *発酵食品 ,  生体内変化 ,  微生物 ,  選択 ,  発酵 ,  *食品加工 ,  滴定酸度 ,  収率 ,  Lactobacillus plantarum ,  乳酸桿菌属 ,  フェノール類 ,  芳香族臭素化合物 ,  配糖体 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  ジオール ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： イソフラボン類 ,  *発酵豆乳 ,  分離菌 ,  Lactobacillus sakei ,  Lactobacillus coryniformis

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： ダイジン ,  ダイゼイン

引用文献 (16件)：

• Arai, Y., Uehara, M., Sato, Y., Kimira, M., Eboshida, A., Adlercreutz, H., and Watanabe, S. (2000). Comparison of isoflavones among dietary intake, plasma concentration and urinary excretion for accurate estimation of phytoestrogen intake. J. Epidemiol., 10, 127-135.
• Cagno, R.D., Mazzacane, F., Rizzello, C.G., Vincentini, O., Silano, M., Giuliani, G., Angelis, M.D., and Gobberri, M. (2010). Synthesis of isoflavone aglycones and equol in soy milks fermented by food-related lactic acid bacteria and their effect on human intestinal caco-2 cells. J. Agric. Food Chem., 58, 10338-10346.
• Chang, K.C.S. (2002) Isoflavones from soybeans and soy foods. In “Functional Foods Biochemical and Processing Aspects Volume 2,” ed. by Ji Shi, G. G. Mazza, and L.M. Maguer. CRC Press,, New York, pp. 40-69.
• Chun, J., Kim, G.M., Lee, K.W., Choi, I.D., Kwon, G.H., Park, J.Y., Jeong, S.J., Kim, J.S., and Kim, J.H. (2007). Conversion of isoflavone glucosides to aglycones in soymilk by fermentation with lactic acid bacteria. J. Food Sci., 72, M39-M44.
• Frankenfeld, C., Atkinson, C., Thomas, W.K., Gonzalez, A., Jokela, T., Wahala, K., Schwartz, S.M., Li, S.S., and Lampe, J.W. (2005). High concordance of daidzein-metabolizing phenotypes in individuals measured 1 to 3 years apart. Brit. J. Nutr., 94, 873-876.

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵豆乳 ,  乳酸菌 ,  ダイジン ,  ダイゼイン ,  生物学的変換