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J-GLOBAL ID：201702263266615043   整理番号：17A0988121

塩漬けアヒル卵白の蛋白質加水分解物はJingaエビ(Metapenaeus affinis)の品質を改善する【Powered by NICT】

Protein hydrolysates of salted duck egg white improve the quality of Jinga Shrimp (Metapenaeus affinis)

著者 (6件)： Yang Juan (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Cui Chun (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Feng Wanzhen (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zhao Haifeng (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Wang Wei (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Dong Keming (Guangdong Weiwei Biotechnology Co., LTD, Guangzhou 510640, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 7  ページ： 1623-1631  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Jingaエビ(Metapenaeus affinis)の品質に及ぼす酸性プロテアーゼにより加水分解した塩アヒル卵白(PHSDEW)の蛋白質加水分解物の影響を解析した。加水分解度(DH 3%)と5%のPHSDEW中に浸漬したエビは最低の調理損失と調理収率,水分保持,水分およびテクスチャーの最高値を有した異なるDH(1%,2%及び5%)(P<0.05)0.4%NaCl,3.5%混合りん酸塩と他のPHSDEWに浸漬と比較した。この処理は筋線維は最も適切なコンパクトで規則的な微細構造を保持し,エビ蛋白質の熱安定性を改善した(P<0.05)。SDS-PAGE蛋白質パターンを明らかにしたエビ蛋白質は浸漬中に溶解する可能性があったが,PHSDEWはエビ筋肉に浸潤することしかできなかった。PHSDEWはエビや他の水産食品で使われているリン酸水保持剤置換の新しい型,塩アヒル卵白の廃棄物を減少させるとして開発である示唆した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 調理 ,  *タンパク質加水分解物 ,  *加水分解 ,  *塩漬 ,  SDS-PAGE ,  *水分 ,  *品質 ,  微細構造 ,  浸漬 ,  *アヒル ,  水産食品 ,  調理損失 ,  *卵白 ,  リン酸塩 ,  熱安定性

著者キーワード (4件)： 分解 ,  塩漬けアヒル卵白の蛋白質加水分解物 ,  エビの品質 ,  水分保持

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 塩漬け ,  アヒル ,  卵白 ,  蛋白質加水分解物 ,  エビ