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J-GLOBAL ID：201702263638713590   整理番号：17A0739066

「山形酒104号」の醸造特性について(第2報)

著者 (6件)： 工藤晋平 (山形県工技セ) ,  長俊広 (山形県工技セ) ,  後藤猛仁 (山形県工技セ) ,  村岡義之 (山形県工技セ) ,  石垣浩佳 (山形県工技セ) ,  小関敏彦 (山形県工技セ)
資料名： 山形県工業技術センター報告  (Reports of Yamagata Research Institute of Technology)
号： 48  ページ： 78-81  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： F0568A  ISSN： 0286-813X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・酒造米として広く栽培されている「山田錦」は温暖化の影響などから山形では栽培が困難。
・「山田錦」と同等以上の清酒品質が表現できる酒造米として,「出羽の里」と「蔵の華」を人工交配した「山形酒104号」を育種。
・3年間で収穫された原料米分析の結果から,千粒重が26g以上の大粒米であり,低蛋白質であることを確認。
・精米試験では,やや長粒米の特長に適した精米条件を検討。
・試験醸造では,製麹工程で「山田錦」と同等の経過を示し,アルコール度約10%の健全な酒母を育成して,官能検査の結果も良好。

シソーラス用語： *酒造米 ,  交雑育種 ,  *作物育種 ,  *水稲 ,  収量構成要素 ,  重量 ,  *精白 ,  *清酒醸造 ,  官能検査 ,  製麹 ,  酒母 ,  食品分析
準シソーラス用語： *山形酒104号 ,  山田錦 ,  千粒重 ,  低蛋白質米

分類 (3件)： 作物の品種改良  (FC02030G) ,  稲作  (FC03020C) ,  清酒  (FK04023G)

引用文献 (1件)：

• 工藤晋平,村岡義之,石垣浩佳,小関敏彦:山形県工業技術センター報告,No.45(2013)28

タイトルに関連する用語 (2件)： 山形 ,  醸造