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J-GLOBAL ID：201702268378033894   整理番号：17A1103196

熟成中の牛肉における筋肉脂肪変化に影響される呈味性の味覚センサおよび官能評価による分析

著者 (7件)： 趙亜楠 (神戸大 大学院) ,  中田悠介 (神戸大 大学院) ,  上田修司 (神戸大 大学院) ,  白井康仁 (神戸大 大学院) ,  羽原正秋 (INSENT) ,  池崎秀和 (INSENT) ,  山之上稔 (神戸大 大学院)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 123rd  ページ： 121  発行年： 2017年09月06日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *牛肉 ,  熟成 ,  *筋肉 ,  *脂肪 ,  呈味物質 ,  化学センサ ,  官能検査 ,  遊離脂肪酸 ,  黒毛和種 ,  ホルスタイン ,  肉汁 ,  苦味 ,  甘味 ,  脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： *呈味成分 ,  *味覚センサ ,  官能評価

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： パルミチン酸 ,  ステアリン酸 ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 熟成 ,  牛肉 ,  筋肉 ,  脂肪 ,  味覚センサ ,  官能評価 ,  分析