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J-GLOBAL ID：201702272083938899   整理番号：17A1467412

即席豚肉ソーセージにおけるTrichinella spiralis筋肉幼虫を不活性化するための硬化条件【Powered by NICT】

Curing conditions to inactivate Trichinella spiralis muscle larvae in ready-to-eat pork sausage

著者 (10件)： Hill D.E. (USDA, ARS, Northeast Area, Animal Parasitic Diseases Laboratory, Center Road, Bldg 307-C, Rm 134, BARC-East, Beltsville, MD 20705, United States) ,  Luchansky J. (USDA, ARS, NEA, Food Safety and Intervention Technologies, 600 E. Mermaid Ln. ERRC, Wyndmoor, PA 19038-8598, United States) ,  Porto-Fett A. (USDA, ARS, NEA, Food Safety and Intervention Technologies, 600 E. Mermaid Ln. ERRC, Wyndmoor, PA 19038-8598, United States) ,  Gamble H.R. (National Academy of Sciences, 500 Fifth Street NW, Washington, DC 20001, United States) ,  Fournet V.M. (USDA, ARS, NEA, Animal Parasitic Diseases Laboratory, BARC-East, Bldgs. 1001 & 307-C, Beltsville, MD 20705, United States) ,  Hawkins-Cooper D.S. (USDA, ARS, NEA, Animal Parasitic Diseases Laboratory, BARC-East, Bldgs. 1001 & 307-C, Beltsville, MD 20705, United States) ,  Gajadhar A.A. (University of Saskatchewan, Department of Veterinary Microbiology, 52 Campus Drive, Saskatoon, SK S7N5B4, Canada) ,  Holley R. (Faculty of Agricultural and Food Sciences, Room 250 Ellis Building, 13 Freedman Crescent University of Manitoba, Winnipeg, MB R3T 2N2, Canada) ,  Juneja V.K. (USDA, ARS, NEA, Food Safety and Intervention Technologies, 600 E. Mermaid Ln. ERRC, Wyndmoor, PA 19038-8598, United States) ,  Dubey J.P. (USDA, ARS, NEA, Animal Parasitic Diseases Laboratory, BARC-East, Bldgs. 1001 & 307-C, Beltsville, MD 20705, United States)
資料名： Food and Waterborne Parasitology  (Food and Waterborne Parasitology)
巻： 6-7  ページ： 1-8  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3095A  ISSN： 2405-6766  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 硬化プロセスは,摂食(RTE)準備ができていると考えられ,他の試験したまたは処理していない,豚肉製品は旋毛虫筋肉幼虫(ML)への曝露のリスクから安全にできる一つの方法である。米国における硬化過程は,現在旋毛虫の不活性化を実証する方法の個々の検証が必要である。これは,各プロセスの主要な仕事である現在肉化学のモデルは,旋毛虫の不活性化と相関することを存在しない。新しいRTE製品(例えば,低い塩)の可能性を考えると,豚肉中の旋毛虫の不活性化のための広範囲の試験した方法の有効性は,産業界にかなりの価値があるだろう。本研究では,-塩/ブライン濃度,水分活性(a_w),pH,温度,および時間試験し,乾燥塩漬豚肉ソーセージの一般的な硬化処理のための低および高エンドポイントを用いた五変数。データは,発酵5.2以下にと組み合わせて,1.3%以上のNaCl濃度は固体内の詰めソーセージにおける旋毛虫MLの>96%の不活性化をもたらしたことを示した。すべてのMLは7-10日後詰めにより不活性化した。これらの硬化過程はTrichinella spiralisの不活性化を確実に予測し,個々の製品検証の必要性を低減または排除するため定義された上下終点パラメータ内で用いることができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *センモウチュウ ,  アメリカ合衆国 ,  *幼虫 ,  ブライン ,  *豚肉 ,  塩化ナトリウム ,  *不活性化 ,  水分活性 ,  *ソーセージ ,  安全性 ,  塩漬
準シソーラス用語： エンドポイント , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (5件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  微生物検査法  (EG02020G) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  安全管理  (KB06000D) ,  地熱エネルギー  (LB03040B)

タイトルに関連する用語 (7件)： 豚肉 ,  ソーセージ ,  Trichinella ,  筋肉 ,  幼虫 ,  不活性化 ,  硬化