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J-GLOBAL ID：201702272448442483   整理番号：17A0788500

ダイズ「すずかれん」の豆腐加工適性

著者 (4件)： 高橋将一 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  大木信彦 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  河野雄飛 (中央農業研究セ) ,  高橋幹 (次世代作物開発研究セ)
資料名： 日本作物学会九州支部会報  (Report of the Kyushu Branch of the Crop Science Society of Japan)
号： 83  ページ： 26-28  発行年： 2017年05月31日 
JST資料番号： F0922A  ISSN： 0285-3507  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆腐原料として「すずかれん」は「フクユタカ」より産地によって豆腐破断強度が大きく異なる場合がある。事前に子実粗タンパク含量等を把握することで,製造条件の工夫によって豆腐原料として十分利用可能と考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *ダイズ ,  *豆腐 ,  食品加工 ,  タンパク質 ,  植物病害 ,  ハスモンヨトウ ,  適性 ,  品種差 ,  加工適性 ,  粗蛋白質 ,  葉焼病 ,  ガ ,  ヤガ科 ,  無脊椎動物
準シソーラス用語： すずおとめ ,  *すずかれん ,  フクユタカ

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： フィチン【Phytin】

引用文献 (6件)：

• Ishiguro, T., T. Ono, T. Wada, C. Tsukamoto and Y. Kono 2006. Change in soybean phytate content as a result of field growing conditions and influence on tofu texture. Biosci. Biotechnol. Biochem. 70 : 874-880.
• 松永亮一・高橋将一・小松邦彦・羽鹿牧太・酒井真次・異儀田和典・中澤芳則 2003.ダイズ新品種「すずおとめ」の育成とその特性.九州沖縄農業研究センター報告 42:31-47.
• 小川育男・齋尾恭子 1987.国産大豆の蛋白凝固性,溶解性などの加工適性について.食品総合研究所研究報告 51:15-22.
• 平 春枝 1992.国産大豆の品質特性とその変動要因の解明.日本食品工業学会誌.39:122-132.
• 高橋将一・高橋幹・大木信彦・小松邦彦・中澤芳則・松永亮一・羽鹿牧太 2013.ダイズ新品種「すずかれん」の育成とその特性.九州沖縄農業研究センター報告 59:1-22.

タイトルに関連する用語 (4件)： ダイズ ,  すず ,  豆腐 ,  加工適性