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J-GLOBAL ID：201702272467606181   整理番号：17A1166284

選択された凍結乾燥したナイジェリアのスープの再構成ポテンシャルと水分収着等温線【Powered by NICT】

Reconstitution potentials and moisture sorption isotherms of selected freeze dried Nigerian soups

著者 (4件)： Raji Akeem Olayemi (Department of Food Agric and Biological Engineering, College of Engineering and Technology, Kwara State University, Malete, Ilorin, Nigeria) ,  Akinoso Rahman (Department of Food Technology, Faculty of Technology, University of Ibadan, Nigeria) ,  Aruna Tawakalitu Eniola (Department of Food Agric and Biological Engineering, College of Engineering and Technology, Kwara State University, Malete, Ilorin, Nigeria) ,  Raji Monsurat Oyewale (Department of Food Technology, Faculty of Technology, University of Ibadan, Nigeria)
資料名： Journal of Food Process Engineering  (Journal of Food Process Engineering)
巻： 40  号： 4  ページ： ROMBUNNO.12516  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0938B  ISSN： 0145-8876  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 選択したナイジェリアのスープは,貯蔵安定性と再構成可能性を確立する目的で凍結乾燥した。新たに調製したスープは真空12 14時間下で凍結乾燥した。収着等温線は0.1 0.8の水分活性(a_w)で重量法を用いて27°Cで測定した。再構成ポテンシャルは重量法を用いて30~100°Cで測定した。データは最も適合するモデル方程式(Peleg,GAB,Oswin,およびLangmuir)のためのSPSSを用いて分析した。凍結乾燥スープから1.00~9.11gの範囲の再水和比は水/g乾燥物質を吸収した。スープは最適30°Cで30分間および100°Cで5分間で再構成した。凍結乾燥スープの平衡水分含有量は8.84~27.50%の範囲であった。GABモデルはスープの単分子層水分含有量7.87~9.82%(乾燥ベース)の範囲を予測するための最良推定器であり,良好な貯蔵安定性10%乾燥ベースの許容限界内であった。実用応用:伝統的に,スープは一般的に腐敗を防止するための日に数回再加熱し,現代の家庭では,ほとんどのスープはそれらを保存し,用いて一度周期的加熱の結果として生じる栄養損失を避けるために凍結状態下で維持されるが,スープ保存のこれらの方法は栄養素の損失をもたらすことが示された。かなり時間を維持するために少ないエネルギーを必要とすることを貯蔵安定スープの開発が望まれている。凍結乾燥(FD)は穏やかな技術,食品製品の栄養的及び官能的特性を保持するが,それらの最終生成物を液体の簡単な添加により容易に再構成できる。水分収着等温式,水分活性食品を記述するナイジェリアのスープFDプロセスの設計で特に興味がある,またスープ貯蔵安定性,シェルフライフ,および乾燥時間の計算の予測に必要である。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品 ,  *再構成 ,  シェルフライフ ,  *凍結乾燥 ,  含水量 ,  *水分 ,  *凍結 ,  水分活性 ,  *ナイジェリア連邦共和国 ,  *収着 ,  単分子層 ,  栄養素 ,  *スープ ,  許容限界
準シソーラス用語： 再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 凍結乾燥 ,  ナイジェリア ,  スープ ,  再構成 ,  ポテンシャル ,  水分 ,  収着等温線