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J-GLOBAL ID：201702272909727025   整理番号：17A0372967

単一サーブビールにおけるコーヒー抽出に及ぼすカプセルパラメータの影響【Powered by NICT】

Effects of capsule parameters on coffee extraction in single-serve brewer

著者 (4件)： Wang Xiuju (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, On N1G 2W1, Canada) ,  William Joshua (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, On N1G 2W1, Canada) ,  Fu Yucheng (Mother Parkers Tea & Coffee Inc., 2531 Stanfield Road, Mississauga, On L4Y 1S4, Canada) ,  Lim Loong-Tak (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, On N1G 2W1, Canada)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 89  号： P1  ページ： 797-805  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,市販の単一サーブビールを用いて作製した淹れたコーヒーの物理化学的特性に及ぼす粒子サイズ(222~1085μm),充填量(7.1~10.7g),及び醸造体積(113~226ml)の影響を調べた。結果は減少粒子サイズは酸性とフェノール化合物の抽出を変化させずに抽出収率を約63%増加させ,より微細な粉砕は,コーヒーかすの使用を低減するために使用できる可能性を示唆した。増加する充填量は,抽出収率に影響を与えなかったが,フェノール化合物への酸性の濃度比を増加させ,飲料のフレーバープロファイルを変化させた。可溶性固形物の80%以上が最初の113ml以内に抽出したが,さらに醸造醸造を希釈し,より苦味および渋味化合物を紹介した。単一サーブ醸造プロセスの理解,醸造品質を最適化し,生産コストを最小化するための重要なを増加させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸性 ,  *カプセル ,  粒度 ,  最適化 ,  フェノール類 ,  苦味 ,  製造原価 ,  *コーヒー ,  渋味 ,  醸造 ,  *ビール ,  濃度比 ,  物理化学的性質 ,  改変
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  充填量 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： コーヒー醸造 ,  単一役立つビール ,  カプセル ,  抽出 ,  醸造物理化学的性質

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： ビール ,  コーヒー抽出 ,  カプセル ,  パラメータ