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J-GLOBAL ID：201702279276793585   整理番号：17A0404900

デンマークで生育したトウガラシ中のカプサイシノイドの含有量【Powered by NICT】

Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark

著者 (2件)： Duelund Lars (MEMPHYS-Center for Biomembrane Physics, Taste for Life-Danish Center for Taste, Department of Physics, Chemistry and Pharmacy, University of Southern Denmark, Odense, Denmark) ,  Mouritsen Ole G. (MEMPHYS-Center for Biomembrane Physics, Taste for Life-Danish Center for Taste, Department of Physics, Chemistry and Pharmacy, University of Southern Denmark, Odense, Denmark)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 913-918  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 温帯気候デンマークで生育したトウガラシ(Capsicum var.)の15種類の栽培品種を調べ,四種類の主要なカプサイシノイドの含有量:カプサイシン,ジヒドロカプサイシン,ノルジヒドロカプサイシン,homocapsaicinを決定した。これら内容から他の気候帯からの以前の研究と比較するために,著者らは,トウガラシの通常なされるよう,Scoville熱単位におけるいわゆる辛味を計算した。調べた品種,Serrano,Habanero及びBIH Jolokiaの三,信頼できるpungenciesは以前に報告されているために,それぞれ34,000±1400と247,000±24,000および665,000±4000のpungenciesより伝統的なトウガラシ栽培地域で生育したトウガラシについて以前に見出されたように同じ範囲で全てを見出した。さらに著者らは,15種類の栽培品種における四カプサイシノイドの相対的分布は非常に多様であり,総カプサイシノイド含量の31%~71%の範囲のカプサイシンの含有量を有することが分かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品種 ,  温帯 ,  *デンマーク王国 ,  栽培 ,  気候 ,  気候帯 ,  *トウガラシ ,  栽培品種 ,  トウガラシ属 ,  不飽和脂肪酸 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： *カプサイシノイド , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： チリトウガラシ ,  カプサイシノイド ,  Capsicum var。 ,  LC-MS

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： カプサイシン ,  ノルジヒドロカプサイシン ,  ジヒドロカプサイシン

タイトルに関連する用語 (5件)： デンマーク ,  生育 ,  トウガラシ ,  カプサイシノイド ,  含有量