文献

J-GLOBAL ID：201702279477586393   整理番号：17A1021588

凍結乾燥Amorphophallus paeoniifolius粉の物理化学的性質に及ぼすγ線照射の影響【Powered by NICT】

Impact of γ-irradiation on physicochemical properties of freeze dried Amorphophallus paeoniifolius flour

著者 (6件)： Suriya M. (Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India) ,  Rethina C. (Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India) ,  Bashir Mudasir (Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India) ,  Koteswara Reddy Chagam (School of Life Sciences and Biotechnology, Korea University, Seoul 136701, Republic of Korea) ,  Harsha N. (Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India) ,  Haripriya Sundaramoorthy (Department of Food Science and Technology, Pondicherry University, Puducherry 605014, India)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 234  ページ： 276-284  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結乾燥生(FDR)と凍結乾燥ブランチング(FDB)Amorphophallus paeoniifolius粉は3 6および12kGyの線量で照射した。照射した粉は物理化学的,糊化,構造,熱的および形態学的特性を調べた。アミロース含量の減少は照射線量の増加と共に観察された。粉のカルボキシル含有量は高用量で有意に増加した。明度(L~*)と赤みの増加(a~*)の低下は用量の上昇と共に増加することが分かった。照射は乾燥生のみならず凍結乾燥ブランチング試料凍結の糊化パラメータの値の減少を引き起こした。粉ゲルの硬度は3kGyを除いて全ての用量で増加を示した。FDRとFDB両粉の糊化開始温度の減少は照射線量の増加と共に観察された。FDRだけでなくFDB粉は照射処理後のエンタルピー(ΔHgel)値の増加傾向を示した。Raman分光法は,新しい官能基は照射処理によって導入されたなかったことを明らかにした。しかし,照射されたFDR粉中の官能基のバンド強度は線量の増加と共に減少した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： エンタルピー ,  *凍結 ,  *物理化学 ,  *凍結乾燥 ,  Raman分光法 ,  照射線量 ,  *γ線照射 ,  ゲル ,  糊化 ,  ブランチング ,  硬度 ,  モルフォロジー ,  *粉体
準シソーラス用語： 官能基 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Amorphophallus paeoniifolius ,  凍結乾燥原料粉 ,  凍結乾燥ブランチングした粉 ,  Raman分光法 ,  カルボキシル含有量

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (4件)： 凍結乾燥 ,  Amorphophallus ,  物理化学的性質 ,  γ線