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J-GLOBAL ID：201702280653411761   整理番号：17A1436468

マイクロ波における植物油の存在がある場合とない場合のポップコーン澱粉拡張の性質【Powered by NICT】

Properties of Popcorn Starch Expanded in a Microwave, with and without the Presence of Vegetable Oil

著者 (7件)： Paraginski Ricardo Tadeu (Instituto Federal Farroupilha, Campus Alegrete, Alegrete, RS, 97555-000, Brazil) ,  Ziegler Valmor (Departamento De Ciencia E Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal De Pelotas, Pelotas, RS, 96010-900, Brazil) ,  Ferreira Cristiano Dietrich (Departamento De Ciencia E Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal De Pelotas, Pelotas, RS, 96010-900, Brazil) ,  Colussi Rosana (Departamento De Ciencia E Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal De Pelotas, Pelotas, RS, 96010-900, Brazil) ,  Gutkoski Luiz Carlos (Faculdade De Agronomia E Medicina Veterinaria, Universidade De Passo Fundo, Passo Fundo, RS, Brazil) ,  Zavareze Elessandra da Rosa (Departamento De Ciencia E Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal De Pelotas, Pelotas, RS, 96010-900, Brazil) ,  Elias Moacir Cardoso (Departamento De Ciencia E Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal De Pelotas, Pelotas, RS, 96010-900, Brazil)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 41  号： 5  ページ： ROMBUNNO.13142  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,マイクロ波で膨張ポップコーンからの澱粉の物理的,化学的,糊化,熱的,結晶化度および形態学的特性を評価するために,植物油の存在がある場合とない場合の,nonexpanded粒からの澱粉と比較した。ポップコーン粒は植物油の添加なしでマイクロ波と4%大豆油の添加に伴って拡張され,異なる展開時間を用いてした。ポップコーンの膨張時間の増加は,澱粉特性,糊化温度が高くなり,ピーク粘度,ブレークダウン,最終粘度及び老化の減少によって示されたを変化させ,澱粉の熱的および結晶特性に影響する。これらの変化は油の存在と膨張粒の澱粉でより強かった。膨張過程における植物油の使用は澱粉の糊化プロセスを加速し,澱粉の性質のより強い変化をもたらした。実用:食品中の澱粉の大きな重要性と応用を考慮した,結晶粒膨張特性は,不適切な収穫後の取扱いのために限定され,澱粉は完全にゲル化していないことを提供した場合,本研究で示された特性に従って,ポップコーン澱粉の使用はこれらの穀粒に価値を付加する代替法である可能性がある。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ポップコーン ,  モルフォロジー ,  食品 ,  *澱粉 ,  大豆油 ,  *マイクロ波 ,  結晶粒 ,  糊化 ,  粘度 ,  *植物油脂 ,  ゲル化 ,  結晶度 ,  結晶

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： マイクロ波 ,  植物油 ,  ポップコーン ,  澱粉 ,  拡張 ,  性質