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J-GLOBAL ID：201702280677284864   整理番号：17A1874760

新鮮保存料の鮮度保持効果に及ぼす複合保存料の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of compound preservative on Fresh-keeping of fresh-cut yam

著者 (4件)： Wang Mei (貴州大学醸酒与食品工程学院,貴州 貴陽,550025) ,  Xu Li (貴州大学醸酒与食品工程学院,貴州 貴陽,550025) ,  Wang Meifen (貴州大学醸酒与食品工程学院,貴州 貴陽,550025) ,  Tang Jing (貴州大学醸酒与食品工程学院,貴州 貴陽,550025)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 5  ページ： 134-140  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 鮮やかな山薬の褐変と品質の劣化を遅らせるために、保存期間を延長させる必要がある。タマネギ油からタマネギ油を抽出し、保存剤クエン酸とキトサンを結合し、色差L*値と官能スコアを考察指標とし、単一因子実験に基づき、直交試験を行い、新鮮な山薬保存に適した複合保存剤処方をスクリーニングした。結果は以下を示した。フレッシュカットの最適保存料は0.6%のネギ油+1.0%クエン酸+1.0%キトサンであり,水処理と比較して,ポリフェノール酸化酵素(PPO)と過酸化酵素(POD)の活性は著しく阻害された。相対的電気伝導率とマロンジアルデヒド(MDA)含有量を減少させることによって,新鮮な山薬の明るさと全フェノール含有量を減少させ,新鮮な生薬の可溶性固形分と還元糖含有量を維持し,より良い官能品質を維持した。対照群と比較して,この複合保存料は新鮮な新鮮な生薬の保存期間を約6日延長した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タマネギ ,  電気伝導率 ,  キトサン ,  褐変 ,  ペルオキシダーゼ ,  色差 ,  *保存料 ,  品質 ,  生薬 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 官能特性 ,  溶解性固形物 ,  総フェノール ,  保存期間 ,  *鮮度保持 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： fresh-cut yam ,  quality deterioration ,  onion oil ,  preservation

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 保存 ,  鮮度保持