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J-GLOBAL ID：201702286490366972   整理番号：17A1914577

うどん・そうめん類と中華めん類のゆで調理における安定ストロンチウムおよび主要無機元素の挙動

Residual and elution amount of stable strontium and main inorganic elements during cooking of Japanese or Chinese noodles

著者 (3件)： 進藤久美子 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  八戸真弓 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  濱松潮香 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： 農研機構研究報告 食品研究部門  (Bulletin of the NARO, Food Research)
号： 1  ページ： 95-103  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： F0499B  ISSN： 2432-6682  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然に存在する安定Srも,人工的に生成する放射性核種⁹⁰Srも,化学的性質はほぼ変わらないことから,定量操作が煩雑で時間もかかる⁹⁰Srの代わりに,安定Srを定量し,⁹⁰Srの挙動を推察した。日本食品標準成分表で「うどん・そうめん類」と「中華めん類」と分類されているめん類の市販品計24品のゆで調理(ゆで→湯切り→水冷→水切り)を対象としたところ,安定Srのゆでめんの残存割合Frは,うどん・そうめん類で平均0.65(0.51-0.75),中華めん類では平均0.97(0.95-1.00)であった。目的とする放射性核種と同じような挙動をする主要元素があれば,目安として代用できる可能性があるとされている点では,安定Srのゆでめんの残存割合FrはCaに近く,うどん・そうめん類および中華めん類において⁹⁰Srの代わりに指標として利用する主要元素としては,Caが良いと判断された。本研究の一部は,農研機構高度解析センターの施設および設置機器を用いて行った。(著者抄録)

シソーラス用語： *うどん ,  *麺類 ,  *中華麺 ,  *調理 ,  *ストロンチウム同位体 ,  *安定同位体 ,  *元素 ,  ストロンチウム90 ,  放射性同位体 ,  カルシウム ,  指標 ,  *素麺 ,  *無機元素 ,  日本食品標準成分表 ,  *ゆで麺
準シソーラス用語： *茹麺 ,  放射性核種

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (13件)：

• 財団法人原子力環境整備センター,「環境パラメータ・シリーズ 4 食品の調理・加工による放射性核種の除去率」 (1994).
• 公益財団法人原子力環境整備促進・資金管理センター, 「環境パラメータ・シリーズ 4 増補版 (2013年) 食品の調理・加工による放射性核種の除去率-我が国の放射性セシウムの除去率データを中心に-」 平成25年9月 (2013).
• 八戸真弓,内藤成弘,明石 肇,等々力節子,松倉 潮,川本伸一,濱松潮香, うどん調理における放射性セシウムの動態解析, 日本食品科学工学会誌, 61, 34-38 (2014).
• 八戸真弓,内藤成弘,明石 肇,等々力節子,松倉 潮,川本伸一,濱松潮香, 乾麺の製麺・調理における放射性セシウムの動態解析, 日本食品科学工学会誌, 62, 56-62 (2015).
• 鍋師裕美,堤 智昭,植草義徳,松田りえ子,穐山 浩,手島玲子,蜂須賀暁子, 調理による牛肉・山菜類・果実類の放射性セシウム濃度及び総量の変化, RADIOISOTOPES, 65, 45-58 (2016).

タイトルに関連する用語 (8件)： うどん ,  そうめん ,  中華めん ,  ゆで ,  調理 ,  ストロンチウム ,  無機元素 ,  挙動