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J-GLOBAL ID：201702288247678727   整理番号：17A0287911

異なるプラム果汁配合から得られた粉末の化学成分および抗酸化特性

Chemical Composition and Antioxidant Properties of Powders Obtained from Different Plum Juice Formulations

著者 (4件)： MICHALSKA Anna (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  WOJDYLO Aneta (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  LYSIAK Grzegorz P. (Poznan Univ. Life Sci., Poznan, POL) ,  FIGIEL Adam (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL)
資料名： International Journal of Molecular Sciences (Web)  (International Journal of Molecular Sciences (Web))
巻： 18  号： 1  ページ： WEB ONLY  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： U7038A  ISSN： 1422-0067  CODEN： IJMCFK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 一般的な作物の中で,プラム(Prunus domestica L.)は,健康増進する特性のため,特に注目されている。この果物の季節性によって,年間を通して消費できないため,粉末状の新製品が生での消費に代わるものを提供し,高品質な自然食品材料として利用されるかもしれない。100%プラム(品種”Valor”)果汁は,3つの異なる濃度のマルトデキストリンと混合またはアンバーライト-XADカラムによって糖除去を行い,凍結,噴霧および真空(40,60及び80°C)乾燥技術を用いて乾燥させた。プラム粉末中のフェノール酸,フラボノール及びアントシアニンの同定及び定量は,それぞれLC-MS QTof及びUPLC-PDAによって行った。L-アスコルビン酸,ヒドロキシメチルフルフラール及び抗酸化能は,製品品質における乾燥法の影響を比較するため,Trolox等価抗酸化能(TEAC)ABTS及び鉄還元抗酸化力(FRAP)法によって測定した。その結果,プラム果汁粉末のポリフェノール化合物の特性は,まるのままのプラム粉末とは著しく異なっていた。シュガーフリープラムエキスの乾燥は,ポリフェノール化合物,L-アスコルビン酸の濃度および抗酸化能を上げたが,乾燥法の使用にかかわらずヒドロキシメチルフルフラール濃度は下がった。そのため,乾燥前のプラム果汁の配合や乾燥法は,高品質粉末を得るために慎重に選択するべきである。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *プラム ,  果汁 ,  多価フェノール ,  酸化防止剤 ,  Maillard反応 ,  中間体 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  アントシアニン ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： ヒドロキシメチルフルフラール ,  フェノール酸 ,  *乾燥粉末 ,  *抗酸化能

分類 (3件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： L-アスコルビン酸 ,  フラボノール

タイトルに関連する用語 (6件)： プラム ,  果汁 ,  配合 ,  粉末 ,  化学成分 ,  抗酸化特性